Ankara Arabaşı Çorbası
Tavuk suyuyla pişirilip tepside soğutulan koyu un bulamacının kaşıkla alınıp, ortadaki kâsede duran acı biberli, didilmiş tavuklu sıcak çorbaya batırılarak yendiği Ankara arabaşı.
Tarihçe & Hikaye
Arabaşı, Orta Anadolu'nun kalabalık kış sofralarının çorbasıdır; Ankara'da da piliçle yapılır. Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.
Arabaşı iki ayrı parçadan oluşur. Hamuru için un önce suyla eritilir, sonra tavuk suyu ve tuzla ateşte pişirilerek koyu bir bulamaç yapılır. Bu bulamaç tepsiye düzgünce yayılıp soğutulur ve katılaşır. Çorbası için bütün haşlanan pilicin suyu kullanılır. Yağda hafifçe kavrulan una tavuk suyu, tuz ve acı kırmızı biber katılıp kaynatılır, içine pilicin kemiksiz etleri didilerek eklenir.
Sofrada tepsideki hamurun ortası bir çorba kâsesi büyüklüğünde boşaltılır ve kâse sininin ortasına yerleştirilir. Herkes hamuru kaşığına alır, sıcak çorbaya batırır ve öyle yer.
Ankara Arabaşı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 adet piliç, temizlenmiş
- 4 bardak un (2 bardağı hamura, 2 bardağı çorbaya)
- 1,5 bardak su (hamuru açmak için)
- 7 bardak tavuk suyu (3 bardağı hamura, 4 bardağı çorbaya)
- 4 kaşık yağ
- 1 kaşık domates salçası (ya da 3 domates)
- yeterince acı kırmızı biber
- yeteri kadar tuz
Ankara Arabaşı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pilici bütün halinde, etleri iyice yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu ayırın, etini kemiklerinden ayırıp küçük parçalara bölün.
- Hamur için iki bardak elenmiş unu bir buçuk bardak suda topaksız eritin. Üç bardak tavuk suyunu ve tuzu katıp ateşte karıştırarak koyu bir bulamaç pişirin.
- Bulamacı bir tepsiye düzgünce yayın ve soğuyup katılaşmaya bırakın.
- Çorba için yağı bir tencerede kızdırın, kalan iki bardak unu hafifçe kavurun. Salçayı ekleyip çevirin.
- Tuzu, dört bardak tavuk suyunu ve acı kırmızı biberi katıp karıştırarak kaynatın. Didilmiş tavuk etlerini ekleyin.
- Tepsideki hamurun ortasını bir çorba kâsesi büyüklüğünde boşaltın, sıcak çorbayı kâseye koyup sininin ortasına yerleştirin. Hamuru kaşıkla alıp çorbaya batırarak yiyin.
Püf Noktası
Hamur bulamacını tepsiye düzgün ve eşit kalınlıkta yayın; soğuyunca kaşıkla kolay kesilir. Çorba acılı ve sıcak olmalı ki soğuk hamurla dengelensin.
Ankara Arabaşı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Arabaşı nasıl yenir?
Tepside soğutulan hamur kaşığa alınır ve ortadaki kâsede duran sıcak çorbaya batırılarak yenir.
Arabaşının hamuru nasıl yapılır?
Un suyla eritilir, tavuk suyu ve tuzla ateşte koyu bir bulamaç olana kadar pişirilir, tepsiye yayılıp soğutulur.
Ankara arabaşı hangi etle yapılır?
Piliçle; pilicin suyu hem hamura hem çorbaya girer, eti didilip çorbaya katılır.
Arabaşı çorbası acı mıdır?
Evet, içine acı kırmızı biber katılır.
Bir porsiyon arabaşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!