Ankara Bayram Çöreği
Hamur mayasıyla mayalanan hamurun elle açılıp yağlanarak ıspanak, patates, kıyma, peynir, ısırgan, ceviz ya da turp gibi içlerle üç kez katlandığı, rulo yapılıp yumruk büyüklüğünde kesilerek yumurta ve çörek otuyla odun fırınında pişirilen Ankara bayram çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Bayram çöreği, Ankara'da bayram sabahlarının çöreğidir. Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Ankara Yemekleri (2012) kitabındaki tarifiyle yer alır. Gebze'nin tescilli, anasonlu bayram çöreğinden farklı olarak Ankara'nınki içli, tuzlu bir çörektir.
Un, su, hamur mayası ve tuzla yoğrulan hamur ılık bir yerde iki saat mayalanır. Her biri bir ekmek büyüklüğünde bezeler unlanmış sofra bezinin üzerinde elle bir iki santim kalınlığında açılır ve yağlanır. Ardından evde ne varsa iç olarak konur: peynir, ceviz, ısırgan, ıspanak, kavrulmuş kıyma, haşlanmış patates ya da rendelenip yağda öldürülmüş turp. Bu işlem üç kez tekrarlanır.
Kat kat dolan hamur rulo yapılır ve yumruk büyüklüğünde kesilir. Her parça elle yuvarlanır, üzerine yumurta sürülür, çatalla desen verilip çörek otu serpilir ve odun fırınında pişirilir.
Ankara Bayram Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 4 kg un
- 1 avuç hamur mayası (ekşi maya)
- aldığı kadar ılık su
- yeteri kadar tuz
- yeteri kadar sıvı yağ (katları yağlamak için)
- isteğe göre iç için ıspanak, haşlanmış patates, kavrulmuş kıyma, peynir, ısırgan, ceviz ya da yağda öldürülmüş turp
- 2 adet yumurta (üzeri için)
- yeteri kadar çörek otu
Ankara Bayram Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, hamur mayasını, tuzu ve ılık suyu yoğurun; hamuru ılık bir yerde iki saat mayalandırın.
- Mayalanan hamurdan bir ekmek büyüklüğünde bezeler alıp unlanmış sofra bezinin üzerine koyun.
- Bezeyi tabla üzerinde elle 1-2 cm kalınlığında açın, sıvı yağla yağlayın ve seçtiğiniz içi yayın. Bu katlamayı üç kez tekrarlayın.
- Hamuru rulo yapın ve yumruk büyüklüğünde parçalara kesin.
- Her parçayı elle yuvarlayın, üzerine yumurta sürün, çatalla desen verin ve çörek otu serpin.
- Odun fırınında ya da önceden ısıtılmış 200 °C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
İçleri sulu bırakmayın; ıspanağı ve ısırganı suyunu çektirerek, turpu yağda öldürerek koyun, yoksa katlar hamur kalır. Bayram için çok çörek yapılacaksa iki üç farklı iç hazırlamak geleneğe uygundur.
Ankara Bayram Çöreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Peynir
Soru & Cevap
Ankara bayram çöreğinin içine ne konur?
Peynir, ceviz içi, ısırgan, ıspanak, kavrulmuş kıyma, haşlanmış patates ya da rendelenip yağda öldürülmüş turp konabilir.
Bayram çöreği nasıl şekillendirilir?
Açılıp yağlanan hamura iç konup üç kez katlanır, rulo yapılır, yumruk büyüklüğünde kesilip yuvarlanır ve çatalla desen verilir.
Bayram çöreği ne kadar mayalanır?
Hamur ılık bir ortamda iki saat mayalanır.
Gebze bayram çöreğinden farkı ne?
Gebze'ninki anasonlu, tarçınlı, karanfilli tatlı bir çörektir; Ankara bayram çöreği ise sebzeli, kıymalı ya da peynirli içlerle yapılan tuzlu bir çörektir.
Bir Ankara bayram çöreği kaç kalori?
Bu tarifle bir çörek (kırkta biri) yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!