Ankara Çalma Aşı
Tuzlu suda haşlanan yarma ve nohudun yumurta sarısıyla çırpılmış ayrana katılıp karıştırılarak pişirildiği, üzerine yaprız otu, salça, nane ve pul biberle kızdırılmış tereyağı dökülen Ankara yoğurt çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Çalma aşı, Ankara mutfağının yarmalı ve nohutlu yoğurt çorbalarından biridir. Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.
Yarma ve nohut tuzlu suda haşlanır. Yağlı torba yoğurdu ayran kıvamına getirilir ve iyice çırpılmış yumurta sarısıyla karıştırılır. Haşlanan yarma ve nohut bu ayrana katılır, kesilmesin diye sürekli karıştırılarak pişirilir. Son olarak tavada tereyağı kızdırılır. İçine yaprız, salça, nane ve pul biber katılıp çorbanın üzerine dökülür. Tarifin kaynağına göre yaprız, dere yataklarında yetişen bir bitkidir ve çorbaya kendine has kokusunu verir.
Ankara Çalma Aşı Tarifi
Malzemeler
- yarım su bardağı yarma
- yarım su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 2 su bardağı yağlı torba yoğurdu
- yaklaşık 1 litre su (ayran için)
- 1 adet yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tutam yaprız otu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- yeteri kadar kırmızı pul biber ve tuz
Ankara Çalma Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarmayı ve ıslatılmış nohudu tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
- Torba yoğurdunu suyla açarak ayran kıvamına getirin. Yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpıp ayranla iyice karıştırın.
- Haşlanmış yarma ve nohudu ayrana katın; tencereyi ocağa alıp kesilmemesi için sürekli karıştırarak pişirin.
- Tavada tereyağını kızdırın, yaprızı, salçayı, naneyi ve pul biberi katıp kısa süre çevirin.
- Sosu pişmiş çorbanın üzerine döküp karıştırın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yumurta sarısı ayranın kesilmesini önler; çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Yaprız bulamazsanız tereyağlı sosu nane ve pul biberle yapabilirsiniz, ama yaprızın kokusu eksik kalır.
Ankara Çalma Aşı Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Yaprız nedir?
Dere yataklarında yetişen bir bitkidir; çalma aşına tereyağlı sosla birlikte katılır.
Çalma aşı neden kesilmez?
Ayran yumurta sarısıyla çırpılır ve çorba sürekli karıştırılarak pişirilir.
Çalma aşında hangi taneler var?
Tuzlu suda haşlanmış yarma ve nohut.
Çalma aşının üzerine ne dökülür?
Yaprız, salça, nane ve pul biberle kızdırılmış tereyağı.
Bir kâse çalma aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!