Ankara Efelek Sarması
Kaynar suda kısa süre tutulan efelek (labada) yapraklarına soğan, salça, pirinç ve baharatla hafif diri pişirilmiş harç konup sarıldığı, salçalı limonlu suda kısa pişirilen Ankara sarması.
Tarihçe & Hikaye
Efelek sarması, Ankara'da efelek ya da labada denen geniş yapraklı otla yapılan bir sarmadır. Yöresel tariflerde Ankara'nın sevilen yemeklerinden biri diye anılır; özellikle Ayaş, Beypazarı, Güdül ve Kızılcahamam'ın köy sofralarında yapıldığı, Beypazarı'nda çoğunlukla yoğurtla sunulduğu anlatılır.
Tariflerin çekirdeği aynıdır: efelek yaprakları kaynar suda bir iki dakika tutulup hemen soğuk suya alınır, kalın damarları kesilir; soğan yağda pembeleşene dek kavrulur, salça ve pirinç eklenir, baharatla tatlandırılıp biraz suyla hafif diri pişirilir. Bir tarif ailesinde harca üç yemek kaşığı kavrulmuş kıyma katılır; Ayaş'tan verilen tariflerde ise kıyma yerine pirinçle birlikte bulgur kullanılır ve sarma muska biçiminde katlanır. Yaprakları sıcak suda fazla bekletmemek gerekir, yoksa parçalanır.
Soğuyan harçtan her yaprağa bir tatlı kaşığı kadar konur, yaprak dikkatle sarılıp tencereye dizilir. Üzerine salça ve limonla açılmış bir su bardağı kaynar su eklenir ve sarma kısık ateşte kısa süre pişirilir; harç önceden piştiği için beş on dakika yeter, yalnız pirinci çiğ konan tariflerde süre yarım saati bulur. Kıymalı ölçüyle hesaplanan kalori altı porsiyon içindir; harcı kavurmak için kullanılan yağın miktarı tariflerde yazmadığından üç yemek kaşığı alındı (öneri).
Ankara Efelek Sarması Tarifi
Malzemeler
- yarım kilo efelek (labada) yaprağı
- 2 su bardağı pirinç
- 1 orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (öneri)
- 1 yemek kaşığı + su için biraz salça
- yarım yemek kaşığı limon suyu
- yarım çay + 1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, nane, tuz
- 3 + 1 su bardağı kaynar su su
Ankara Efelek Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Efelek yapraklarını kaynar suda bir iki dakika tutup hemen soğuk suya alın, kalın damarlarını kesin.
- Soğanı yağda pembeleşene dek kavurun; kıyma, pirinç, salça ve baharatları ekleyip üç su bardağı kaynar suyla hafif diri pişirin, soğutun.
- Her yaprağa bir tatlı kaşığı harç koyup dikkatle sarın ya da muska biçiminde katlayın.
- Sarmaları tencereye dizip üzerine salçalı ve limonlu bir su bardağı kaynar su dökün.
- Kısık ateşte beş on dakika pişirin; isterseniz yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Efelek yapraklarını kaynar suda yalnızca bir iki dakika tutun ve hemen soğuk suya alın; tariflerde daha uzun bekleyen yaprakların parçalandığı özellikle belirtilir.
Ankara Efelek Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Bazlama
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Efelek nedir?
Ankara'da sarması yapılan, labada diye de bilinen geniş yapraklı bir ottur.
Harca kıyma konur mu?
Bir tarif ailesinde kavrulmuş kıyma konur; Ayaş tariflerinde kıyma yerine bulgur kullanılır.
Yapraklar nasıl hazırlanır?
Kaynar suda bir iki dakika tutulup soğuk suya alınır, kalın damarları kesilir.
Neyle servis edilir?
Beypazarı'nda çoğunlukla yoğurtla; yanında bazlama ya da tandır ekmeği de olur.
Bir porsiyon Ankara efelek sarması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!