Ankara Entekke Böreği
Yumuşak mayalı hamurdan koparılan parçaların açılıp soğanla kavrulmuş maydanozlu kıymayla doldurulduğu, kenarları bastırılıp kızgın yağda kızartılan Ankara böreği.
Tarihçe & Hikaye
Entekke böreği, tarif sayfalarında Ankara yöresiyle özdeşleşen, içi kıymalı harçla doldurulan bir kızartma böreğidir. Görünüşü pişiye benzer; kahvaltıda ve çay saatlerinde sıcak olarak yenir.
Yaygın bir tarifte bir kilo un, bir paket yaş maya, birer çay kaşığı tuz ve şeker ile aldığı kadar su; iç için 200 g yağlı dana kıyması, bir kuru soğan, yarım demet maydanoz ve karabiber kullanılır. Maya, tuz ve şeker ılık suda eritilir, un azar azar katılarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur ve hamur üzeri örtülerek dinlendirilir. Bir başka tarif ailesinde hamura bir miktar süt, bir kaşık yoğurt ve bir yumurta da katılır, iç harca sivri biber eklenir.
Harç için yemeklik doğranan soğan kıymayla birlikte kavrulur, kıymanın rengi dönünce kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenir. Kabaran hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp açılır, ortasına harç konur, hamur kapatılıp kenarları çatalla bastırılır. Börekler kızgın yağda iki yüzü kızarana dek pişirilir, kâğıt havluya alınıp sıcak sunulur. Kızgın yağla çalışırken dikkatli olunmalıdır. Kızartma yağının miktarı tariflerde yazmadığından iki su bardağı yağın dörtte birinin çekildiği varsayıldı; kalori sekiz porsiyon içindir.
Ankara Entekke Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 200 g yağlı dana kıyma
- 2 su bardağı ayçiçek yağı (kızartma; ~1/4'ü çekilir, öneri)
- 1 adet kuru soğan
- yarım demet maydanoz
- 1 paket yaş maya
- 1'er çay kaşığı tuz, şeker, karabiber
- aldığı kadar ılık su
Ankara Entekke Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yaş mayayı tuz ve şekerle bir bardak ılık suda eritin.
- Unu azar azar katarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini örtüp kabarmaya bırakın.
- Soğanı kıymayla kavurun; kıymanın rengi dönünce maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp açın, harcı koyup kapatın ve kenarları çatalla bastırın.
- Kızgın yağda iki yüzünü kızartıp kâğıt havluya alın, sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kenarları çatalla iyice bastırın; tariflerde kızartma sırasında böreğin açılmaması için kapatılan kenarlar sıkıca bastırılır.
Ankara Entekke Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Domates salatası
Soru & Cevap
Entekke böreği nedir?
Ankara yöresine özgü diye anılan, kıymalı harçla doldurulup kızartılan mayalı bir börektir.
Hamuru nasıl yapılır?
Un, yaş maya, tuz, şeker ve ılık suyla yumuşak ve mayalı bir hamur yoğrulur.
İçine ne konur?
Soğanla kavrulmuş kıyma, maydanoz, tuz ve karabiber; bazı tariflerde sivri biber de.
Nasıl pişirilir?
Kızgın yağda iki yüzü kızarana dek kızartılır.
Bir porsiyon Ankara entekke böreği kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!