Ankara Etli Yaprak Sarması
Haşlanmış asma yaprağına dana kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, dereotu, nane ve salçayla hazırlanan harcın sarıldığı, zeytinyağı gezdirilip kapağı kapalı kısık ateşte yavaş yavaş pişirilen Ankara usulü etli sarma.
Tarihçe & Hikaye
Etli yaprak sarması, Ankara'nın bağlık ilçelerinde sofralardan eksik olmayan bir yemektir. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır; Beypazarı'nın tescilli dolmasından ayrı, ilin genelinde yapılan ev usulünü anlatır.
Taze asma yaprakları yıkanıp haşlanır. Salamura yaprak kullanılacaksa tuzu gitsin diye bir gün önceden suda bekletilip sıcak suyla yıkanır. İç için pirinç, ince doğranmış soğan, dana kıyma, nane, kırmızı biber, karabiber, salça, ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve tuz karıştırılır. Yapraklara bu iç konup sarılır, sarmalar tencereye dizilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir, kapağı kapatılıp kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Limonla sunulur.
Ankara Etli Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg asma yaprağı (taze ya da salamura)
- 500 g dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 3 orta boy kuru soğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 demet maydanoz, ince kıyılmış
- yarım demet dereotu, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1'er tatlı kaşığı karabiber ve kırmızı toz biber
- 2 fincan zeytinyağı
- 1 adet limon (servis için)
- yeteri kadar tuz
- sarmaların üzerini geçecek kadar su
Ankara Etli Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze yaprakları yıkayıp haşlayın; salamura yaprakları bir gün önceden suda bekletip sıcak suyla yıkayın.
- Pirinci, ince doğranmış soğanı, kıymayı, naneyi, kırmızı biberi, karabiberi, salçayı, maydanozu, dereotunu ve tuzu karıştırarak harcı hazırlayın.
- Her yaprağa bir miktar harç koyup sıkıca sarın.
- Sarmaları tencereye sık sık dizin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve sarmaları geçecek kadar su ekleyin.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte, pirinç pişene kadar yavaş yavaş pişirin.
- Limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sarmaların üzerine ters bir tabak kapatırsanız pişerken açılmazlar. Salamura yaprağın tuzunu iyice alın, harca tuzu buna göre koyun.
Ankara Etli Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Limon
- Ayran
Soru & Cevap
Ankara etli yaprak sarmasının içinde ne var?
Dana kıyma, pirinç, soğan, salça, maydanoz, dereotu, nane, karabiber ve kırmızı biber.
Salamura yaprak nasıl hazırlanır?
Tuzunun çıkması için bir gün önce suya yatırılır, kullanmadan önce de sıcak suyla yıkanır.
Sarma nasıl pişirilir?
Tencereye dizilir, üzerine zeytinyağı gezdirilir, kapağı kapalı kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.
Beypazarı dolmasından farkı ne?
Beypazarı dolması kuzu etiyle, Ak Püskül yaprağına çok ince sarılan tescilli bir yemektir; bu tarif ilin genelindeki dana kıymalı ev usulüdür.
Bir porsiyon etli yaprak sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!