Ankara Fırın Aşı
Bir gün ıslatılmış göce buğdayı ve nohudun soğan, sarımsak, salça ve biberle tencereye konup üzerine tuzlanıp kurutulmuş kaburga kemikleri dizildiği, akşam mahalle fırınına verilip sabaha kadar yavaş yavaş pişirilen Ankara yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Fırın aşı, Ankara'da akşamdan mahalle fırınına bırakılıp sabah alınan bir buğday yemeğidir. Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Ankara Yemekleri (2012) kitabındaki tarifiyle yer alır.
Yemeğin tadını kışa hazırlık olarak tuzlanıp kurutulmuş kaburga kemikleri verir. Kemikler tuzu çıksın diye bir gece önceden ıslatılır. Göce denen buğday ve nohut da bir gün suda bekletilir. Buğday, nohut, doğranmış soğan ve sarımsak; salça, biber ve tuzla birlikte mahalle fırınına girebilecek bir tencereye konur, kemikler en üste yerleştirilir. Üzerini örtene kadar su eklenip kapağı kapatılan tencere akşam fırına verilir. Sabaha kadar yavaş yavaş pişen aş, kemiklerden ayrılan etlerle sofraya gelir. Mahalle fırını yoksa evde kısık ateşte uzun süre pişirilerek de yapılır.
Ankara Fırın Aşı Tarifi
Malzemeler
- 500 g göce (buğday), bir gün ıslatılmış
- 150 g nohut, bir gün ıslatılmış
- 6-7 adet tuzlanıp kurutulmuş kaburga kemiği (ya da 6 taze kaburga)
- 2 orta boy soğan, ince doğranmış
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- yeteri kadar tuz
- üzerini örtecek kadar su
Ankara Fırın Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburga kemiklerini tuzu çıksın diye bir gece önceden suda bekletin. Buğdayı ve nohudu bir gün suda ıslatın.
- İnce doğranmış soğanı, sarımsağı, salçayı, tuzu, biberi, nohudu ve buğdayı fırına girebilecek bir tencereye koyun.
- Kemikleri en üste yerleştirin, üzerini örtene kadar su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
- Tencereyi akşam fırına verin; sabaha kadar çok kısık ısıda (yaklaşık 120 °C) yavaş yavaş pişirin.
- Sabah etleri kemiklerden ayırıp aşla birlikte servis edin. Fırın yoksa ocakta, çok kısık ateşte uzun süre pişirin.
Püf Noktası
Fırın aşının sırrı uzun ve düşük ısıdır; buğday ve nohut bütün gece pişerek kremamsı bir kıvam alır. Kurutulmuş kaburga tuzlu olduğundan yemeğe tuzu en son tadına bakarak ekleyin.
Ankara Fırın Aşı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Cacık
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Fırın aşı neden fırında pişer?
Akşamdan mahalle fırınına verilip sabaha kadar yavaş yavaş pişirilir; evde kısık ateşte uzun süre pişirilerek de yapılabilir.
Fırın aşında hangi et kullanılır?
Tuzlanıp kurutulmuş kaburga kemikleri ya da taze kaburga.
Göce nedir?
Yemeklik buğday; bir gün suda bekletildikten sonra kullanılır.
Kemiklerin tuzu nasıl alınır?
Bir gece önceden suda bekletilir.
Bir porsiyon fırın aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!