Ankara Gözlemesi
Sütlü, az şekerli mayalı hamurun tepsi büyüklüğünde açılıp eritilmiş tereyağıyla yağlandıktan sonra dörde katlanıp dinlendirildiği, yeniden açılıp sacda pişirilen ve iki yüzü tereyağıyla yağlanan katlı Ankara gözlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Ankara'nın gözlemesi, içi dolu gözlemelerden çok tereyağlı katlarıyla öne çıkan bir sac hamur işidir. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.
Un, süt, bir kesme şeker, fındık büyüklüğünde yaş maya, bir parça limon tuzu, tuz ve ılık suyla yumuşak bir hamur yoğrulur. On dakika dinlenen hamur bezelere ayrılır ve her beze fırın tepsisi büyüklüğünde açılır. Eritilmiş tereyağıyla yağlanan hamur dörde katlanıp bekletilir; böylece içinde kat kat tereyağı kalır. Ardından istenen incelikte yeniden açılıp sacda pişirilir. Pişen gözlemenin altı ve üstü yeniden tereyağıyla yağlanır.
Ankara Gözlemesi Tarifi
Malzemeler
- aldığı kadar (yaklaşık 600 g) un
- 1 su bardağı süt
- 1 adet kesme şeker
- fındık büyüklüğünde yaş maya
- 1 küçük parça limon tuzu
- 250 g tereyağı
- aldığı kadar ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Ankara Gözlemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, sütü, kesme şekeri, mayayı, limon tuzunu, tuzu ve ılık suyu yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamuru 10 dakika dinlendirin, bezelere ayırın.
- Her bezeyi fırın tepsisi büyüklüğünde açın. Tereyağını eritin ve hamurları yağlayın.
- Yağlanan hamurları dörde katlayıp bir süre bekletin.
- Katlanmış hamurları istediğiniz incelikte yeniden açın ve sacda iki yüzünü de pişirin.
- Pişen gözlemelerin altını ve üstünü tereyağıyla yağlayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dörde katlanan hamuru dinlendirmek yağın katlara yerleşmesini sağlar; acele etmeyin. Sac iyi kızmış olmalı ama gözleme yanmadan, benekli kızarmalı.
Ankara Gözlemesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Ankara gözlemesinin içi var mı?
Bu tarif içsizdir; hamur tereyağıyla yağlanıp dörde katlanarak kat kat yapılır.
Gözleme hamuruna ne girer?
Un, süt, bir kesme şeker, yaş maya, limon tuzu, tuz ve ılık su.
Gözleme nerede pişer?
Sacın üzerinde; pişince altı ve üstü tereyağıyla yağlanır.
Hamur neden dörde katlanır?
Yağlanan hamur dörde katlanıp bekletilince katlar arasında tereyağı kalır ve gözleme katmerli olur.
Bir gözleme kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 685 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!