Ankara Helep Dolması
Yörede helep denen, içi oyulup kurutulmuş patlıcanların haşlandıktan sonra kıymalı, pirinçli, naneli, limonlu harçla doldurulup düz bir tencerede yarım saat kaynatıldığı ve sirkeyle tatlandırılan Ankara kuru dolması.
Tarihçe & Hikaye
Helep dolması, Ankara mutfağının kış dolmalarındandır. Kültür Portalı'ndaki Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarife göre yörede kurutulmuş patlıcana helep de denir; yazdan içi oyulup kurutulan patlıcanlar kışın dolma olur.
Helepler önce bol suda haşlanıp yumuşatılır. İç için yağda ince doğranmış soğan pembeleştirilir, sırasıyla kıyma ve yıkanmış pirinç katılır. Ardından sıvı yağ, nane, salça, karabiber ve tuz eklenir. Bir bardak su ve bir limonun suyu katılan harç suyunu çekene kadar pişirilir. Haşlanan heleplere harç kaşıkla doldurulur ve dolmalar kenarı alçak, düz tabanlı bir tencereye sıralanır. Su eklenip yarım saat kaynatılır, ocaktan almaya yakın sirke eklenir ve dolma sıcakken sunulur.
Ankara Helep Dolması Tarifi
Malzemeler
- 25 adet helep (içi oyulup kurutulmuş patlıcan)
- 250 g kıyma
- 1 su bardağı pirinç, yıkanmış
- 3 küçük boy kuru soğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 adet limon
- yarım çay bardağı sirke
- 4 su bardağı su (1 bardağı harca, 3 bardağı pişirmeye; haşlamak için ayrıca bol su)
- yeteri kadar tuz
Ankara Helep Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş patlıcanları (helepleri) bol suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Tereyağını tavada eritin, ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Sırasıyla kıymayı ve yıkanmış pirinci katıp birkaç kez karıştırın. Sıvı yağı, naneyi, salçayı, karabiberi ve tuzu ekleyip yeniden karıştırın.
- Kısa bir süre sonra bir su bardağı suyla bir limonun suyunu katın; harç suyunu çekene kadar pişirin.
- Haşlanmış heleplerin içini kaşıkla doldurun ve dolmaları düz, dar kenarlı bir tencereye dizin.
- Üzerine 3 bardak su koyup yarım saat kaynatın. Ocaktan almaya yakın sirkeyi ekleyin ve sıcak servis edin; ikinci limonu yanında verin.
Püf Noktası
Kurutulmuş patlıcanı iyice haşlayın, yoksa dolma sert kalır. Harcı tam doldurmayın; pirinç pişerken şişer. Sirke dolmaya hafif bir ekşilik verir, en sonda ekleyin.
Ankara Helep Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Helep nedir?
Ankara'da kurutulmuş patlıcana verilen ad; içi oyulup kurutulan patlıcanlar dolmalık olur.
Helep dolmasına ne konur?
Kıyma, pirinç, soğan, nane, salça, karabiber ve limon suyuyla hazırlanan harç.
Helepler nasıl hazırlanır?
Doldurulmadan önce bol suda haşlanarak yumuşatılır.
Helep dolması ne kadar pişer?
Dolmalar dizildikten sonra üzerine su konup yarım saat kaynatılır; sonunda sirke katılır.
Bir porsiyon helep dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri, yaklaşık 5 dolma) yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!