Ankara İnceğiz Çorbası
Haşlanmış nohut ve buğdayın ince doğranmış kavrulmuş kuzu eti ve semizotu saplarıyla pişirilip un ve yoğurtla terbiye edildiği, kırmızı biberli yağ gezdirilen yoğurtlu Ankara çorbası.
Tarihçe & Hikaye
İnceğiz çorbası, tarif sayfalarında Ankara mutfağına özgü diye anılan, buğday, nohut ve kuzu etiyle yapılan yoğurtlu bir kış çorbasıdır. Doyurucu olduğu için hem çorba hem ana yemek gibi sofraya gelir; Ankara'nın çorbacılarında sıkça bulunduğu anlatılır.
Tariflerde bir su bardağı haşlanmış nohut, bir su bardağı haşlanmış buğday, 100 g kadar kavrulmuş kuzu eti, yarım demet semizotu sapı, bir kâse yoğurt, iki kaşık un, iki kaşık margarin ya da tereyağı, bir çay kaşığı kırmızı toz biber, tuz ve su kullanılır; daha küçük bir tarif aynı malzemeleri yarı ölçüde verir. Nohut, buğday ve çok küçük doğranmış et tencereye alınır, üzerine biraz sıcak su eklenir. Semizotu sapları incecik doğranıp katılır, tuz eklenir ve çorba pişmeye bırakılır.
Bu arada yoğurt un ve biraz suyla çırpılır, tenceredeki sudan bir kepçe alınarak ılıtılır ve karışım yavaş yavaş çorbaya katılır; çorba kaynayana dek karıştırılarak pişirilir. Yağ ayrı bir tavada eritilip kırmızı biber eklenir ve bu sos kâselere paylaştırılan çorbanın üzerine gezdirilir. Kalori, tariflerde porsiyon yazmadığından dört kâse için verildi; haşlanmış buğday besin hesabında kuru dövme ağırlığıyla karşılandı.
Ankara İnceğiz Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 kâse yoğurt
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı haşlanmış buğday (kuru ~65 g)
- 100 g kavrulmuş kuzu eti (küçük doğranmış)
- yarım demet semizotu sapı
- 2 kaşık tereyağı ya da margarin
- 2 kaşık un
- 1 çay + 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve tuz
- aldığı kadar su
Ankara İnceğiz Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Haşlanmış nohut, buğday ve küçük doğranmış kavrulmuş eti tencereye alın, üzerine biraz sıcak su ekleyin.
- İncecik doğranmış semizotu saplarını ve tuzu katıp pişmeye bırakın.
- Yoğurdu un ve biraz suyla çırpın, tencereden bir kepçe sıcak su katıp ılıtın.
- Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş çorbaya ekleyip kaynayana dek karıştırarak pişirin.
- Yağı eritip kırmızı biberi ekleyin; çorbayı kâselere paylaştırıp sosu üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Yoğurdu doğrudan dökmeyin, önce tencereden bir kepçe sıcak suyla ılıtın ve yavaş yavaş katın; tariflerde yoğurtlu karışım ancak böyle kesilmeden çorbaya karışır.
Ankara İnceğiz Çorbası Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
İnceğiz çorbasında neler var?
Haşlanmış nohut ve buğday, kavrulmuş kuzu eti, semizotu sapı, yoğurt ve un.
Hangi yöreye ait?
Tarif sayfalarında Ankara mutfağına özgü bir çorba olarak anılır.
Yoğurt nasıl eklenir?
Un ve suyla çırpılıp sıcak çorba suyuyla ılıtıldıktan sonra yavaş yavaş katılır.
Üzerine ne gezdirilir?
Yağda kızdırılmış kırmızı toz biber.
Bir kase Ankara inceğiz çorbası kaç kalori?
Dört kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!