Ankara Kadesi

Sütlü mayalı hamurun 25-30 santimlik daireler halinde açılıp içine tereyağında kavrulmuş un (murtoğa) konarak bohça gibi kapatıldığı, yassılaştırılıp süslendikten sonra yumurta, susam ve çörek otuyla tandırda pişirilen, uzun süre bayatlamayan Ankara çöreği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Kade, Ankara mutfağının uzun süre bayatlamayan, katıksız da yenebilen içli çöreğidir. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.

Ilık süte maya, tuz ve şeker katılır, bu karışım suyla birlikte una azar azar yedirilir ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulup mayalanmaya bırakılır. İç için tereyağı ile sıvı yağ eritilir, un yavaş yavaş katılıp kısık ateşte kavrulur, sonunda tuzlanır. Yörede murtoğa denen bu iç harç soğutulur. Hamurdan alınan küçük bezeler, yani künkler, elle 25-30 santim çapında açılır. Ortasına iç harç konup dört yandan bohça gibi kapatılır ve bastırılarak yassılaştırılır.

Çöreğin yüzü kaşık ya da bardak ağzıyla bezenir; isteyen üstüne yumurta sürer, susam ya da çörek otu serper. Ardından çörek tandıra vurulur. Kade içine konan harca göre sade, murtoğalı, cevizli ya da etli de yapılır.

Ankara Kadesi Tarifi

Kaç Kişilik
20 Kişilik
Hazırlama
120 dk
Pişirme
30 dk
Kalori
~684 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 2 kg un (hamur için)
  • 1 litre süt, ılık
  • 1 su bardağı sıvı yağ (hamur için)
  • 1 paket kuru maya
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • tuz (1 yemek kaşığı hamura, 1 çay kaşığı içe)
  • aldığı kadar su
  • 3 yemek kaşığı tereyağı (iç için)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ (iç için)
  • 5 su bardağı un (iç için)
  • 6 adet yumurta (üzeri için)
  • 1 çay bardağı susam ya da çörek otu (üzeri için)

Ankara Kadesi Besin Değerleri

684kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Ilık süte maya, tuz ve şekeri katıp karıştırın. Bu karışımı suyla birlikte una azar azar yedirerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun; sıvı yağı da katın. Üstünü bezle örtüp mayalandırın.
  2. İç için tereyağı ile sıvı yağı bir tencerede eritin, unu azar azar ekleyip kısık ateşte kavurun. Son aşamada tuzu ekleyip karıştırın ve bu murtoğayı ocaktan alıp soğutun.
  3. Hamurdan küçük bezeler alın ve elle 25-30 cm çapında açın.
  4. Ortasına iç harcı koyup dört yandan bohça gibi kapatın, bastırarak yassılaştırın.
  5. Üzerine kaşık ya da bardak ağzıyla süsler yapın; yumurta sürüp susam ya da çörek otu serpin.
  6. Tandırda ya da önceden ısıtılmış 200 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktası

Murtoğayı tamamen soğumadan hamura koymayın, yoksa hamur yumuşar. Kade uzun süre bayatlamaz; birkaç gün katıksız yenebilir.

Ankara Kadesi Yanına Ne Gider?

  • Çay
  • Ayran
  • Peynir

Soru & Cevap

Murtoğa nedir?

Tereyağı ve sıvı yağda kavrulup tuzlanan undan yapılan iç harç; kadenin içine konur.

Kade nasıl kapatılır?

25-30 cm açılan hamurun ortasına iç konur, dört yandan bohça gibi kapatılıp bastırılarak yassılaştırılır.

Kade hangi içlerle yapılır?

Sade, murtoğalı, cevizli ya da etli yapılabilir.

Kade nerede pişer?

Geleneksel olarak tandırda; evde fırında da pişirilebilir.

Bir kade kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon (yirmide biri) yaklaşık 685 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!