Ankara Kapama Pilavı
Kavrulan kuşbaşı etin soğan, sarımsak ve baharatla tencerenin dibine yayıldığı, üzerine pirinç dökülüp karıştırmadan sıcak suyla pişirildiği ve ters çevrilerek etleri üstte kalacak biçimde sunulan Ankara pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kapama pilav, Ankara mutfağının et ile pirinci aynı tencerede katlar halinde pişiren, sunumuyla dikkat çeken pilavıdır. Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Ankara Yemekleri (2012) kitabındaki tarifiyle yer alır.
Önce kuşbaşı et kavrulur, yemeklik doğranan soğan eklenip kavurmaya devam edilir. Sarımsak ve baharatlar da katılan bu karışım tencerenin dibine düzgünce yayılır. Yıkanmış pirinç etin üzerine yayılır; ardından pirincin bir parmak üstüne çıkacak kadar sıcak su azar azar dökülür. Pilav, alttaki etli karışım pirince karışmayacak şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Servis ederken tencere ters çevrilir ve etler pilavın üstünde kalır.
Ankara Kapama Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 600 g kuşbaşı et
- 4 su bardağı pirinç, yıkanmış
- 2 baş soğan, iri doğranmış
- 1 diş sarımsak
- pirinci bir parmak aşacak kadar sıcak su
- yeteri kadar karabiber, kırmızı biber, tuz
Ankara Kapama Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti tencerede suyunu çekip kavrulana kadar pişirin.
- Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam edin.
- Sarımsağı ve baharatları katın; karışımı tencerenin dibine düzgünce yayın.
- Yıkanmış pirinci etin üzerine döküp düzeltin, karıştırmayın.
- Pirinci bir parmak aşacak kadar sıcak suyu yavaş yavaş, kenardan ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilavı biraz demlendirip tencereyi servis tabağına ters çevirin; etler üstte kalsın.
Püf Noktası
Suyu kenardan ve yavaşça dökün ki et katmanı pirince karışmasın. Ters çevirmeden önce birkaç dakika dinlendirmek pilavın kalıp gibi çıkmasını sağlar.
Ankara Kapama Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Hoşaf
- Turşu
Soru & Cevap
Kapama pilav nasıl servis edilir?
Tencere ters çevrilir, tabanda pişen etler pilavın üstüne gelir.
Et ile pirinç karıştırılır mı?
Hayır; et tencerenin dibine yayılır, pirinç üzerine dökülür ve karıştırılmadan pişirilir.
Pilava ne kadar su konur?
Pirinci bir parmak aşacak kadar sıcak su.
Kapama pilava hangi baharatlar girer?
Karabiber, kırmızı biber, tuz ve bir diş sarımsak.
Bir porsiyon kapama pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!