Ankara Kemesi
Yıkanıp ince kabuğu soyulan ve küp doğranan keme mantarının yağda ağzı kapalı pişirildikten sonra sivri biber, domates ve pul biberle kısık ateşte piştiği, maydanoz ve isteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunulan Ankara yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Keme, bozkırda toprağın altında yetişen yumru biçimli bir mantardır ve Ankara mutfağında baharın beklenen lezzetlerindendir. Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Ankara Yemekleri (2012) kitabındaki tarifiyle yer alır.
Kemeler bol suyla yıkanır, yüzeyleri ince ince soyulur ve küp küp doğranır. Tavada ısınan yağa atılır, bir çay kaşığı tuz eklenip ağzı kapalı olarak kısık ateşte beş on dakika pişirilir. Üzerine ince doğranmış sivri biber konur ve kemeyle birlikte on dakika daha pişer. Ardından küp doğranmış domates ve pul biber katılıp kısık ateşte pişirilir. Servis tabağına alınan kemenin üzerine maydanoz serpilir; isteyen yanına sarımsaklı yoğurt koyar.
Ankara Kemesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg keme (çöl mantarı)
- 100 g sivri biber, ince doğranmış
- 250 g domates, küp doğranmış
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 250 g margarin
- yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı tuz
- Servis için sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Ankara Kemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemeleri bol suyla yıkayın, yüzeylerini ince ince soyun ve küp küp doğrayın.
- Tavada yağı ısıtın, kemeleri ekleyin. Tuzu katıp ağzı kapalı olarak kısık ateşte 5-10 dakika pişirin.
- İnce doğranmış sivri biberi ekleyin, kemeyle birlikte 10 dakika daha pişirin.
- Küp doğranmış domatesi ve pul biberi katıp kısık ateşte domatesler çekilene kadar pişirin.
- Servis tabağına alın, üzerine maydanoz serpin; isterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Kemenin aralarında toprak kalabilir; bol suyla iyice yıkayıp yüzeyini ince soyun. İlk pişirmede kapağı kapalı tutmak kemenin kendi suyunda yumuşamasını sağlar.
Ankara Kemesi Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Keme nedir?
Bozkırda toprak altında yetişen yumru biçimli bir mantar; Ankara mutfağında baharda pişirilir.
Keme nasıl temizlenir?
Bol suyla yıkanır, yüzeyi ince bir şekilde soyulur ve küp doğranır.
Keme neyle pişirilir?
Yağda, sivri biber, domates ve pul biberle.
Keme nasıl servis edilir?
Üzerine maydanoz serpilir; isteğe göre sarımsaklı yoğurtla.
Bir porsiyon keme kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 470 kcal'dir; kalorinin çoğu yağdan gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!