Ankara Kuzu Kebabı
Kemiği ayıklanıp içine sarımsak yerleştirilen kuzu kolunun bir gün tuzlu suda bekletildikten sonra bakır kapta soğan, defne yaprağı ve eritilmiş kuyruk yağıyla odun fırınında pişirildiği, bazlama, bal, tereyağı ve iç pilavla sunulan Ankara kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Ankara'nın kuzu kebabı, bütün kuzu kolunun odun fırınında, bakır kapta yavaş yavaş piştiği bir şölen yemeğidir. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.
Kuzu kolları bir gün önceden kemiklerinden ayıklanır, içlerine sarımsak yerleştirilir ve tuzlu suda bekletilir. Ertesi gün terbiye edilen etler derin bir bakır kaba konur. Soğan, defne yaprağı, su ve süzülerek eritilmiş kuyruk yağı eklenir, kabın üstü kapatılıp odun fırınına verilir. Pişen kebap parçalara bölünür ve bakır kapta, sıcak sıcak sofraya gelir. Yanında yöresel bazlama, bal, tereyağı ve iç pilavı sunulur.
Ankara Kuzu Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 2 adet kuzu kol, kemikleri ayıklanmış
- 5-6 diş sarımsak
- 1-2 adet orta boy soğan
- 4-5 adet defne yaprağı
- 500 g kuyruk yağı, eritilip süzülmüş
- 1-2 tutam baharat
- yeteri kadar tuz (bekletme suyu ve terbiye için)
- yeteri kadar su
- Servis için bazlama, bal, tereyağı ve iç pilavı
Ankara Kuzu Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden kuzu kollarının kemiklerini ayıklayın, etin içine sarımsak dişleri yerleştirin ve tuzlu suda bekletin.
- Ertesi gün etleri tuz ve baharatla terbiye edip derin bir bakır kaba (ya da kapaklı döküm tencereye) yerleştirin.
- Soğanı, defne yapraklarını, biraz suyu ve süzülmüş eritilmiş kuyruk yağını ekleyin.
- Kabın üstünü kapatıp odun fırınında ya da 180 °C fırında etler yumuşayana kadar yaklaşık 3 saat pişirin.
- Kebabı parçalara bölüp sıcak olarak bakır kapta servis edin; yanında bazlama, bal, tereyağı ve iç pilavı sunun.
Püf Noktası
Etin bir gece tuzlu suda beklemesi hem tuzunu içine işletir hem de yumuşatır. Kabın kapağı sıkı olmalı; kebap kendi buharında pişer. Kuyruk yağını süzerek ekleyin.
Ankara Kuzu Kebabı Yanına Ne Gider?
- İç pilavı
- Bazlama
- Bal ve tereyağı
Soru & Cevap
Ankara kuzu kebabı nasıl pişer?
Bakır kapta, soğan, defne yaprağı, su ve eritilmiş kuyruk yağıyla, kapağı kapalı olarak odun fırınında.
Et pişmeden önce ne yapılır?
Bir gün önceden kemikleri ayıklanır, içine sarımsak yerleştirilip tuzlu suda bekletilir.
Kuzu kebabının yanında ne sunulur?
Yöresel bazlama, bal, tereyağı ve iç pilavı.
Hangi et kullanılır?
Kemiği ayıklanmış bütün kuzu kolu kullanılır.
Bir porsiyon kuzu kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri, yan ürünler hariç) yaklaşık 950 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!