Ankara Öllüğün Körü
Haşlanıp süzülen eriştenin, tepsiye yayılmış kavrulmuş kıymanın üzerine serilip yağlanarak fırında pişirildiği, ters çevrilip kare dilimler halinde sunulan eski Ankara yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Öllüğün körü, Ankara mutfağının erişteyle yapılan fırın yemeklerinden biridir. Kültür Portalı'nda, Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün 2012'de yayımladığı Ankara Yemekleri kitabındaki tarifiyle yer alır.
Yapılışı yalındır ama sunumu onu farklı kılar. Erişte kaynar suda haşlanıp kevgirde süzülür. Tepsinin dibine kavrulmuş kıyma yayılır, erişte bunun üzerine serilip yağlanır ve fırında pişirilir. Pişen yemek ters çevrilir; böylece kıyma üste gelir. Ardından kare porsiyonlara kesilerek sofraya konur.
Ankara Öllüğün Körü Tarifi
Malzemeler
- 2 kg erişte
- 250 g kıyma
- 4 yemek kaşığı yağ
- yeteri kadar tuz
Ankara Öllüğün Körü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı bir tavada biraz tuzla, suyunu çekip kavrulana kadar pişirin.
- Erişteyi kaynayan tuzlu suda haşlayın ve kevgirde süzün.
- Kavrulmuş kıymayı geniş bir tepsinin tabanına eşit şekilde yayın.
- Süzülmüş erişteyi kıymanın üzerine serin, yağı üzerine gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Tepsiyi geniş bir servis tabağına ters çevirin, kare porsiyonlara bölüp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kıymayı tepsiye ince ve eşit yayın; ters çevrildiğinde yemeğin üstünü o süsler. Erişteyi diri haşlayın, fırında pişmeye devam eder. Ters çevirmeden önce birkaç dakika dinlendirirseniz dağılmadan çıkar.
Ankara Öllüğün Körü Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Öllüğün körü nedir?
Haşlanmış eriştenin kavrulmuş kıymanın üzerine serilip fırında pişirildiği, ters çevrilip kare dilimlerle sunulan bir Ankara yemeğidir.
Öllüğün körü nasıl servis edilir?
Tepsi ters çevrilir, kıyma üste gelir ve yemek kare porsiyonlara kesilir.
Öllüğün körüne hangi erişte kullanılır?
Ev yapımı ya da hazır erişte kullanılabilir; önce haşlanıp süzülür.
Öllüğün körü fırında ne kadar pişer?
Üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık yarım saat.
Bir porsiyon öllüğün körü kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (on altıda biri) yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!