Ankara Silkmesi
Alacalı soyulup tuzlu suda bekletilen patlıcanların kızartılıp tepsiye dizildiği, üzerine soğan, salça, domates, biber ve sarımsakla kısık ateşte yavaş yavaş pişen kuzu kuşbaşının döküldüğü Ankara patlıcan yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Silkme, Ankara mutfağının kızarmış patlıcanla etli sosu buluşturan yemeklerindendir. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.
Patlıcanlar alacalı soyulur, tuzlu suda bekletilir, istenirse doğranıp kızartılır. İnce kıyılan soğan tereyağında hafifçe kavrulur. Ardından önceden suda bekletilmiş kuzu eti tencereye girer; domates, biber, sarımsak ve salçayla birlikte tuz, pul biber ve bir bardak su katılır. Et kısık ateşte yavaş yavaş pişer. Pişen et, servis tepsisine dizilmiş kızarmış patlıcanların üzerine dökülür ve birlikte birkaç dakika hafif ateşte tutularak sofraya hazırlanır.
Ankara Silkmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 6 adet patlıcan
- yeteri kadar kızartmak için sıvı yağ (emilen kısım)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 adet domates
- 1 tatlı kaşığı domates ya da biber salçası
- 5 diş sarımsak
- 1 orta boy soğan, ince kıyılmış
- 3 adet yeşil sivri biber
- yeteri kadar kırmızı pul biber ve tuz
- 1 su bardağı su
Ankara Silkmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Kurulayıp doğrayın ve kızartın.
- İnce kıyılmış soğanı tereyağında hafifçe kavurun.
- Suda bekletilmiş kuzu kuşbaşıyı, salçayı, doğranmış domatesi, yeşil biberi, pul biberi, tuzu, sarımsağı ve bir su bardağı suyu ekleyin.
- Kısık ateşte et yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirin.
- Kızarmış patlıcanları servis tepsisine dizin, pişen eti üzerine dökün.
- Birkaç dakika hafif ateşte birlikte pişirip servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulayın, yağ sıçratmaz ve az yağ çeker. Eti kısık ateşte sabırla pişirin; silkmenin lezzeti etin suyunun patlıcana geçmesinden gelir.
Ankara Silkmesi Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Cacık
Soru & Cevap
Silkme nedir?
Kızartılmış patlıcanların üzerine domatesli, biberli kuzu etinin dökülerek birlikte pişirildiği bir Ankara yemeğidir.
Patlıcanlar nasıl hazırlanır?
Alacalı soyulup tuzlu suda bekletilir, isteğe göre doğranıp kızartılır.
Et nasıl pişer?
Soğan, salça, domates, biber, sarımsak ve bir bardak suyla kısık ateşte yavaş yavaş.
Silkmede hangi et kullanılır?
Kuşbaşı doğranmış kuzu eti kullanılır.
Bir porsiyon silkme kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 730 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!