Ankara Simidi
Yağsız, sert hamurdan açılan ince simitlerin ılık ve koyu Ankara üzüm pekmezine birkaç kez daldırılıp bol kavrulmuş susama bulandığı, çok sıcak fırında kısa sürede pişirilen, pekmezden gelen esmer rengi ve çıtırlığıyla bilinen coğrafi işaretli Ankara simidi.
Tarihçe & Hikaye
Ankara simidi, başka şehirlerin simitlerinden daha ince, daha küçük ve daha koyu renklidir. Tescil belgesi bu koyuluğun yanıktan değil, ustalıkla hamura yapıştırılan pekmezden geldiğini vurgular. Ankara Ticaret Odası'nın başvurusuyla 5 Aralık 2017'de 235 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de onu sabahın erken saatlerinden itibaren sokak tezgâhlarını süsleyen, başkentin en ikonik atıştırmalığı olarak anlatır.
Simidin pekmezi Ankara'da yetişen Emir, Dimrit, Narince ve Kalecik Karası üzümlerinden yapılır. Başka yerlerde pekmez soğuk ve iyice sulandırılarak kullanılırken Ankara'da az sulandırılır ve ılık halde kullanılır; belgeye göre bu pekmez hem simide rengini verir hem de pişerken susamın yanmasını önler. Hamurunda yağ yoktur ve serttir. Bezeler silindir gibi açılıp uçları avuçta birleştirilerek halka yapılır, çubuğa dizilip pekmeze birkaç kez daldırılır ve kavrulmuş susama bırakılır. Simitler odun ateşli taş fırında 250-270 derecede on, on iki dakika pişer; yarıda çevrilip ateşe yaklaştırılır. Genellikle sıcak yenir.
Ankara Simidi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- yaklaşık 510 ml su (unun %50-52'si)
- 50 g yaş maya
- 15 g tuz
- 1 su bardağı üzüm pekmezi (koyu)
- yarım çay bardağı su (pekmezi hafifçe açmak için)
- 150 g kavrulmuş susam (simit başına ~10 g)
Ankara Simidi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Susamı alttan ısıtılan bir tavada 175-200 °C civarında, sürekli karıştırarak hafif kahverengi olana kadar kavurun ve bir tepsiye yayın.
- Unu, mayayı, tuzu ve suyu yaklaşık 12 dakika yoğurarak yağsız, sert bir hamur elde edin.
- Hamuru 100-120 gramlık parçalara bölün. Her parçayı tezgâhta silindir gibi uzatın, iki ucunu avucunuzda birleştirip yapıştırarak halka yapın ve halkayı biraz genişletin.
- Pekmezi biraz suyla açıp 45-50 °C'ye kadar ılıtın.
- Simitleri ılık pekmeze birkaç kez daldırıp çıkarın; yüzeyleri açık kahverengi olmalı. Ardından kavrulmuş susamın içine bırakıp her yanını susamla kaplayın.
- Simitleri düzgün yuvarlak biçime getirip fırın tepsisine ya da taşına dizin. Fırını en yüksek ısısına (250-270 °C) getirip 10-12 dakika pişirin; 5. dakikada simitleri çevirin.
- Biraz dinlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pekmezi fazla sulandırmayın; Ankara simidinin esmer rengi koyu ve ılık pekmezden gelir. Susamı önceden kavurmak hem rengi hem kokuyu verir, pekmez de pişerken susamın yanmasını önler. Ev fırını çok sıcak olmalı; düşük ısıda simit çıtır olmaz, yumuşak kalır.
Ankara Simidi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Domates ve zeytin
Soru & Cevap
Ankara simidi neden koyu renklidir?
Tescil belgesine göre rengi yanıktan değil, hamura ustalıkla yapıştırılan koyu üzüm pekmezinden gelir.
Ankara simidini diğerlerinden ayıran ne?
Daha ince, daha küçük ve yoğun pekmezlidir; pekmez Ankara'da az sulandırılıp ılık kullanılır ve hamurunda yağ yoktur.
Hangi pekmez kullanılır?
Ankara'da yetişen Emir, Dimrit, Narince ve Kalecik Karası üzümlerinden yapılan pekmez kullanılır.
Ankara simidi nasıl pişer?
Odun ateşli taş fırında 250-270 °C'de 10-12 dakika pişirilir; ilk 5 dakikadan sonra simitler çevrilip ateşe yaklaştırılır.
Bir Ankara simidi kaç kalori?
Bu tarifle bir simit (on dörtte biri) yaklaşık 325 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!