Ankara Tandır Çöreği
Yoğurt ve maden suyuyla yumuşatılmış mayalı hamurun açılıp margarin ve zeytinyağıyla yağlandıktan sonra küçük parçalara kesildiği, içine naneli, pul biberli patates harcı konup kapatıldığı ve üzerine torba yoğurdu sürülerek fırında pişirildiği Ankara çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Tandır çöreği, Ankara mutfağının patatesli küçük çöreklerindendir. Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Ankara Yemekleri (2012) kitabındaki tarifiyle yer alır.
Hamuru yumuşak ve kabarık yapan, içine katılan yoğurt ve maden suyudur. Ilık su, yoğurt, maya, maden suyu ve tuzla yoğrulan hamur mayalanmaya bırakılır, ardından bezelere ayrılır. Her beze tek tek açılıp yağlanır, küçük parçalara kesilir. Parçaların arasına soğanla kavrulup nane ve pul biberle tatlandırılmış patates harcı konup kapatılır. Çöreklerin üzerine torba yoğurdu sürülür ve fırında kızartılır; yoğurt üstte ince, parlak bir kabuk bırakır.
Ankara Tandır Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 şişe maden suyu
- aldığı kadar ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 çay kaşığı şeker
- yeteri kadar tuz (hamur ve iç için)
- yarım paket margarin (yağlamak için, eritilmiş)
- 1 su bardağı zeytinyağı (yağlamak için)
- 5 adet patates (iç için, haşlanmış)
- 2 adet soğan (iç için)
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ (iç için)
- isteğe göre pul biber ve nane (iç için)
- 2-3 yemek kaşığı torba yoğurdu (üzeri için)
Ankara Tandır Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı şekerle biraz ılık suda açın. Unu, yoğurdu, maden suyunu, mayayı ve tuzu ekleyip ılık suyla yumuşak bir hamur yoğurun; üstünü örtüp mayalanmaya bırakın.
- İç için soğanı sıvı yağda kavurun. Haşlanmış patatesi ezip soğanla karıştırın, pul biber, nane ve tuz ekleyin.
- Mayalanan hamuru bezelere ayırın. Margarini zeytinyağıyla karıştırın; her bezeyi tek tek açıp bu yağla yağlayın.
- Açılan hamuru küçük parçalara kesin, ortalarına patates harcını koyup kapatın.
- Çörekleri yağlı tepsiye dizin, üzerlerine torba yoğurdu sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Maden suyu hamuru hafifletir; şişeyi yeni açıp gazı kaçmadan kullanın. Patates harcını iyice soğutup koyun, sıcak harç hamuru yumuşatır. Üzerine sürülen torba yoğurdu çöreğe hem renk hem hafif ekşi bir tat verir.
Ankara Tandır Çöreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
Soru & Cevap
Tandır çöreğinin hamurunda ne var?
Un, yoğurt, maden suyu, maya, biraz şeker, tuz ve ılık su; açılan hamur margarin ve zeytinyağıyla yağlanır.
Tandır çöreğinin içi nedir?
Soğanla kavrulmuş, nane ve pul biberle tatlandırılmış patates.
Tandır çöreğinin üzerine ne sürülür?
Fırına girmeden önce üzerine torba yoğurdu sürülür.
Tandır çöreği kaç derecede pişer?
180 °C'de, üzeri kızarana kadar.
Bir tandır çöreği porsiyonu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (on ikide biri) yaklaşık 635 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!