Ankara Tava
Ankara'nın Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde yetişen koyun ve kuzuların yalnız tuzlanmış ön kol ve kaburga etinin kalaylı bakır tavada taş fırında saatlerce piştiği, etin suyuyla ve tereyağıyla pişen pilav üzerinde sunulan coğrafi işaretli Ankara yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ankara Tava, eski Ankara mutfağının il sınırları dışında en iyi bilinen yemeklerinden biridir; düğünlerde, ölümlerde, hıdrellez ve mesire gibi topluca yenilen günlerde pişirilir, yanında cacık, turşu, salata ya da hoşafla yenir. Ankara Ticaret Odası'nın başvurusuyla 5 Aralık 2017'de 234 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de onu kuzu etiyle pirincin uyumunu gösteren, başkentin en özel yemeklerinden biri olarak tanıtır.
Tescil belgesine göre Ankara Tava'nın eti, kendine has bitki örtüsüyle koyunculukta ün yapmış Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde yetişen koyun ve kuzuların ön kol ve kaburgasından gelir. Et kesimden sonra iki dört gün dinlendirilir, yağı ve siniri ayıklanır; terbiye yapılmaz, yalnızca tuz konur, başka baharat katılmaz. Kalaylı bakır tavaya tek sıra dizilen etler meşe, gürgen ve kayın odunuyla ısıtılan taş fırında altı saat pişer. Pilav ayrı bir bakır tavada tereyağı ve önceden pişen etin suyuyla, yine taş fırında pişirilir ve et pilavın üzerinde, kapaklı bakır tabakta sofraya gelir.
Bugün pek çok yerde pilav üstü her etli yemeğe Ankara kebabı ya da tavası denmesi yaygınlaşmıştır; tescilli Ankara Tava ise bu yalınlığıyla, yalnız et, tuz, tereyağı ve pirinçle tanımlanır. Aşağıdaki pilav ölçüleri, belgedeki büyük partinin altı porsiyona indirilmiş halidir.
Ankara Tava Tarifi
Malzemeler
- 1200 g koyun ya da kuzu ön kol ve kaburga eti (2-4 gün dinlenmiş)
- 12-18 g tuz (etin %1-1,5'i)
- 600 g pirinç
- 50 g tereyağı
- 1,2 litre etin pişirme suyu (pirincin iki katı)
- 6-9 g tuz (pilav için)
Ankara Tava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Etin yağını, sinirini ve damarlarını ayıklayın; porsiyonluk iri parçalara bölün. Kesimden sonra 2-4 gün 4 °C'de dinlenmiş et kullanın.
- Eti yalnızca tuzlayın; başka baharat ya da terbiye kullanmayın.
- Etleri kalaylı bakır tavaya ya da kalın tabanlı geniş bir fırın tepsisine tek sıra dizin, üzerini kapatın.
- Geleneksel usulde odun ateşli taş fırında 200-250 °C'de 6 saat pişirin. Ev fırınında etler kemikten kolayca ayrılana kadar, gerekirse biraz sıcak su ekleyerek pişirin; biriken et suyunu pilav için ayırın.
- Pirinci ayıklayıp yıkayın. Ayrı bir bakır tava ya da fırın kabına pirinci ve tereyağını koyun.
- Pirincin iki katı ölçüde sıcak et suyunu ve tuzu ekleyin, fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Her tabağa yaklaşık 300 g pilav koyup üzerine 200 g et yerleştirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ankara Tava'nın inceliği yalınlığındadır: ete tuzdan başka hiçbir şey katmayın. Etin uzun ve yavaş pişmesi kemiğinden ayrılacak kadar yumuşamasını sağlar. Pilavı mutlaka etin kendi suyuyla pişirin; lezzet buradan gelir.
Ankara Tava Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
- Hoşaf
Soru & Cevap
Ankara Tava hangi etten yapılır?
Tescil belgesine göre Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana'da yetişen koyun ve kuzuların ön kol ve kaburga etinden yapılır.
Ankara Tava'ya baharat konur mu?
Hayır. Ete yalnızca yüzde 1-1,5 oranında tuz konur, başka hiçbir baharat eklenmez.
Ankara Tava ne kadar pişer?
Kalaylı bakır tavada, meşe, gürgen ve kayın odunuyla ısıtılan taş fırında 200-250 °C'de 6 saat pişirilir.
Pilavı nasıl yapılır?
Pirinç tereyağı ve önceden pişen etin suyuyla, bir ölçü pirince iki ölçü et suyu olacak şekilde taş fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir.
Ankara Tava kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (200 g et ve 300 g pilav) yaklaşık 845 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!