Ankara Uruş Kapaması
Sarımsak, soğan ve pul biberle harmanlanan kuzu kuşbaşının küpeç denen toprak testiye doldurulup tencerenin içine ters kapatıldığı, çevresindeki nohutlu suda pişirildikten sonra aynı suya pirinç salınıp pilavın ortasına boşaltıldığı Ankara kapaması.
Tarihçe & Hikaye
Uruş kapaması, Ankara mutfağının toprak kapta pişen et yemeklerindendir. Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Ankara Yemekleri (2012) kitabındaki tarifiyle yer alır.
Yemeği özel kılan, eti pişiren küpeçtir. Küpeç, ağzı 12-15 santim, boyu 25-30 santim kadar olan, dibinde bir santimlik bir delik bulunan toprak bir kaptır. Kuşbaşı kuzu eti soğan ya da bütün arpacık soğan, soyulmuş sarımsak, pul biber ve tuzla harmanlanıp küpece doldurulur. Küpeç, ağzı tencerenin içine gelecek şekilde ters kapatılır. Çevresine bir gece önceden ıslatılmış nohut konur, üzerine su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Pişip pişmediğini görmek için birkaç et parçası dışarıda bırakılır.
Et pişince, sıcak tuzlu suda bekletilmiş pirinç tencereye salınır ve etin bıraktığı suyla pilav pişer. Pilav pişince küpeç pilavın ortasına boşaltılır ve yemek böyle sofraya gelir.
Ankara Uruş Kapaması Tarifi
Malzemeler
- 3 kg kuzu kuşbaşı
- 3 adet orta boy soğan (ya da 10 arpacık soğan)
- 10 diş sarımsak, soyulmuş
- 3 adet domates
- 3 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 3 su bardağı pirinç
- yeteri kadar tuz
Ankara Uruş Kapaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden ıslatın. Pirinci sıcak tuzlu suda bekletin.
- Kuşbaşı eti ince doğranmış soğan ya da bütün arpacık soğan, soyulmuş sarımsak, doğranmış domates ve sivri biber, salçalar, pul biber ve tuzla harmanlayın.
- Harcı kapama küpecine doldurun. Kontrol için birkaç et parçasını dışarıda bırakın.
- Küpeci, ağzı derin tencerenin içine gelecek şekilde ters kapatın. Süzülmüş nohudu küpecin çevresine yerleştirin, kontrol etlerini de tencereye koyun ve yeterince su ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, dışarıdaki et parçaları yumuşayana kadar pişirin.
- Et pişince süzülmüş pirinci tencereye salın ve pilavı suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav piştikten sonra küpeci pilavın ortasına boşaltıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dışarıda bırakılan et parçaları küpecin içini görmeden pişip pişmediğini anlamanın yoludur. Pirinci sıcak tuzlu suda bekletmek pilavın tane tane olmasını sağlar. Suyu etin ve nohudun pişmesine yetecek kadar koyun, pirinç de aynı suyla pişecek.
Ankara Uruş Kapaması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Küpeç nedir?
Ağzı 12-15 cm, boyu 25-30 cm kadar olan, dibinde yaklaşık 1 cm çapında delik bulunan toprak kap; uruş kapamasında et bunun içinde pişer.
Uruş kapaması nasıl pişirilir?
Etli harç küpece doldurulur, küpeç tencerenin içine ters kapatılır, çevresine nohut ve su konur; et pişince pirinç salınır.
Etin piştiği nasıl anlaşılır?
Küpecin dışında bırakılan birkaç et parçası kontrol edilir.
Uruş kapaması nasıl servis edilir?
Pilav pişince küpeç pilavın ortasına boşaltılır.
Bir porsiyon uruş kapaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (on ikide biri) yaklaşık 945 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!