Ankara Yarımcası
Yoğurtlu, sütlü mayalı hamurdan açılan yuvarlakların yumurtalı kıyma harcıyla yarım ay biçiminde kapatılıp kızgın sacda iki yüzü pişirildiği, ardından iki yanı tereyağıyla fırçalanan Ankara hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Yarımca, adını yarım ay biçiminden alan, Ankara mutfağının sacda pişen kıymalı hamur işidir. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle, kalabalık bir sofraya yetecek ölçüyle yer alır.
İç için ince doğranan soğan kıyma ve yağla pembeleşene kadar kavrulur. Yumurtalar katılıp karıştırılarak pişirilir, maydanoz ve baharatlar eklenip ocaktan alınır. Hamura un ve tuzun yanında yoğurt, süt, biraz yağ ve suyla açılmış maya girer; yoğrulan hamur bezelere ayrılıp serin bir yerde dinlendirilir. Yuvarlak açılan her bezeye iç konur, hamur katlanıp kenarları parmakla bastırılır. Oklavayla alınan yarımca kızgın sacda çevrilerek, yakmadan pişirilir. Pişenler bir tepside, yörede tavşan ayağı denen fırçayla iki yandan yağlanır.
Ankara Yarımcası Tarifi
Malzemeler
- 5 kg un
- 1 çay bardağı yoğurt
- 2 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ (yarısı hamura, yarısı içe)
- fındık büyüklüğünde yaş maya
- alabildiği kadar su
- 1 kg kıyma
- 8 orta boy soğan, ince doğranmış
- 5 adet yumurta
- 1 demet maydanoz
- yeteri kadar pul biber ve tuz
- Pişenleri yağlamak için tereyağı
Ankara Yarımcası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İç için ince doğranmış soğanı kıyma ve yağla pembeleşene kadar kavurun. Yumurtaları ekleyip karıştırarak pişirin; maydanozu, pul biberi ve tuzu ekleyip ocaktan alın.
- Unu, tuzu, yoğurdu, suyu, sütü, yağı ve yumuşatılmış mayayı yoğurun.
- Hamuru bezelere ayırıp serin bir yerde 15-20 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi yuvarlak açın, içine iç harçtan koyun; hamuru katlayıp kenarlarını parmakla iyice bastırın.
- Oklavayla alıp kızgın sacın üzerine koyun; çevirerek iki yüzünü de yakmadan pişirin.
- Pişen yarımcaları bir tepsiye alın ve fırçayla iki tarafını tereyağıyla yağlayın.
Püf Noktası
Kenarları iyice bastırın, yoksa iç sacda dışarı kaçar. Sac kızgın ama alevi orta olmalı. Yarımcaları üst üste koyup örterseniz yumuşak kalır.
Ankara Yarımcası Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Yarımca neden bu adı alır?
Yuvarlak hamur içi konup ikiye katlanınca yarım ay biçimini aldığı için.
Yarımcanın içinde ne var?
Soğanla kavrulmuş kıyma, yumurta, maydanoz ve baharat.
Yarımca nerede pişer?
Kızgın sacın üzerinde, çevrilerek iki yüzü.
Tavşan ayağı nedir?
Pişen yarımcaları yağlamak için kullanılan fırçanın yöredeki adı.
Bir yarımca kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (kırkta biri) yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!