Ankara Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması
Zeytinyağında kavrulan soğan, salça ve pirinçle hazırlanan naneli, biberli için haşlanmış kurutulmuş biberlere doldurulduğu, üzeri domatesle kapatılıp kısık ateşte pişirilen Ankara kışlık dolması.
Tarihçe & Hikaye
Zeytinyağlı kuru biber dolması, yazdan ipe dizilip kurutulan biberlerin kışın dolmaya dönüştüğü bir Ankara yemeğidir. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.
Doğranan soğanlar zeytinyağında kavrulur, salça eklenir. Yıkanan pirinç katılıp biraz kavrulur ve ocaktan alınır. Nane, kırmızı biber, karabiber ve istenirse yarım limon eklenip iç bir süre dinlendirilir. Ayrı bir tencerede haşlanan kuru biberlerin içi bu harçla doldurulur, ağızları domatesle kapatılır ve dolmalar kısık ateşte pişirilir. Etsiz olduğu için soğuk da sıcak da yenebilen hafif bir dolmadır.
Ankara Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 dizi (yaklaşık 30 adet) kurutulmuş biber
- 500 g pirinç
- 4 orta boy kuru soğan, doğranmış
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- yarım bağ dereotu ve maydanoz
- yeteri kadar kuru nane, karabiber, kırmızı biber
- yarım limon
- 2 adet domates (kapatmak için)
- yeteri kadar tuz
- dolmaları geçecek kadar su
Ankara Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş biberleri ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Doğranmış soğanları zeytinyağıyla kavurun, salçayı ekleyin.
- Yıkanmış pirinci katıp biraz kavurun ve ocaktan alın.
- Naneyi, kırmızı biberi, karabiberi, kıyılmış dereotu ve maydanozu, tuzu ve istenirse yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın; biraz bekletin.
- Haşlanmış biberlerin içini doldurun, ağızlarını domates dilimleriyle kapatıp tencereye dizin.
- Dolmaları geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte pirinç pişene kadar pişirin.
Püf Noktası
Kuru biberleri fazla haşlamayın, yırtılır; yalnızca yumuşasınlar. İçi tam doldurmayın, pirinç pişerken şişer. Zeytinyağlı olduğu için soğuyunca daha lezzetlidir.
Ankara Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Limon
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Kuru biber dolması nasıl hazırlanır?
Kurutulmuş biberler haşlanır, zeytinyağlı pirinçli harçla doldurulur, üzeri domatesle kapatılıp kısık ateşte pişirilir.
İçine et girer mi?
Hayır, zeytinyağlı ve etsizdir.
Harca hangi baharatlar girer?
Nane, kırmızı biber, karabiber; istenirse limon suyu.
Dolma sıcak mı yenir?
Zeytinyağlı olduğu için soğuk da sıcak da yenebilir.
Bir porsiyon kuru biber dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!