Antakya Ekmek Oruğu
Islatılıp sıkılan bayat somun ekmeğin ince bulgur, salça, kimyon ve naneyle yoğrulup ince diskler halinde kızartıldığı ya da fırınlandığı, fış oruk diye de bilinen Antakya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Antakya ekmek oruğu, halk arasında fış oruk diye bilinir ve Hatay Valiliği adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre oruk, Antakya mutfağına Orta Doğu'dan gelmiş bir yemektir ve içli köfteye benzese de tadı, çeşitliliği ve pişirilişiyle ondan ayrılır. Ekmek oruğunu öteki oruklardan ayıran şey hamuruna ekmek katılmasıdır; belgeye göre bu, yöre insanının ekmeğe duyduğu saygının ve hiçbir lokmayı israf etmeme alışkanlığının bir yansımasıdır. Biçimi de farklıdır: içi boş, yaklaşık on santim genişliğinde ve yarım santim kalınlığında bir disktir; dışı kızarmış, içi yumuşak olur.
İnce bulgur bir kaba alınır, üzerine ılık su dökülüp karıştırılarak şişmesi beklenir. Bulgur beklerken bayat somun ekmekler de biraz suyla yumuşatılıp avuçta sıkılır. Ardından bulgura tuz, kimyon, kuru nane, biber ve domates salçası ve sıkılmış ekmekler katılır; hepsi elle uzun uzun yoğrulup tek bir hamurda birleştirilir. Bu hamur küçük parçalara bölünür ve on santim çapında, yarım santim kalınlığında yassı biçimler verilir. Oruklar ya bol ve kızgın yağda kızartılır ya da altı ve üstü yağlanıp tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üstleri kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis edilir. Tescildeki ölçü dört-beş kişiliktir; beş porsiyon kabul edilmiş, kızartma yağının yalnızca emilen kısmı hesaba katılmıştır.
Antakya Ekmek Oruğu Tarifi
Malzemeler
- 150-200 g ince bulgur
- 400-500 g kurutulmuş ya da bayat somun ekmek
- 10 g biber salçası
- 10 g domates salçası
- 200 ml (+ ekmeği ıslatmak için) ılık su
- 40 g un
- 2 + 3 g kimyon ve kuru nane
- 8 g tuz
- 1 litre zeytinyağı ya da sıvı yağ (kızartma, emilen kısım)
Antakya Ekmek Oruğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulgurun üzerine ılık su döküp karıştırın ve şişmesini bekleyin.
- Bayat ekmekleri suyla hafifçe ıslatıp fazla suyunu sıkın.
- Bulgura tuz, kimyon, nane, salçalar, un ve ekmekleri ekleyip iyice yoğurun.
- Hamuru parçalara ayırıp 10 cm çapında, 0,5 cm kalınlığında yassı diskler yapın.
- Kızgın bol yağda kızartın ya da yağlanmış tepside 200 °C fırında üstü kızarana kadar pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ekmeğin suyunu iyice sıkın; ıslak ekmekli hamur yağda dağılır ve çok yağ çeker.
Antakya Ekmek Oruğu Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Zahter salatası
- Yoğurt
Soru & Cevap
Fış oruk nedir?
Antakya ekmek oruğunun halk arasındaki adı; bayat ekmek ve bulgurla yapılır.
Ekmek oruğunu öteki oruklardan ayıran ne?
Hamuruna ekmek katılması ve içi boş, ince disk biçiminde olması.
Neden ekmek kullanılır?
Tescile göre yöre insanının ekmeğe saygısını ve bayat ekmeği israf etmeme alışkanlığını yansıtır.
Kızartmadan yapılabilir mi?
Evet; yağlanıp 200 °C fırında üstü kızarana kadar pişirilebilir.
Bir porsiyon ekmek oruğu kaç kalori?
Kızartılmış bir porsiyon yaklaşık 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!