Antakya Kâğıt Kebabı
Genç dana döş etinin zırhla kıyılıp maydanoz, biber ve sarımsakla yeniden zırhlandığı, yağlı kâğıt üzerinde disk biçiminde taş fırında pişirilen Antakya kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Antakya kâğıt kebabı, yörede Arapça lahme la varka, yani kâğıtta et diye de anılır ve Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre zırh denilen satır benzeri bıçakla kıyılarak yapılan kebaplardandır; Antakya'da gündelik sofranın yanı sıra düğünlerde, adaklarda ve cenazelerde de ikram edilir. Kebapta bir yaş civarındaki erkek danaların kaburga üzerinden alınan döş eti kullanılır; bu et yumuşaktır ve yağı kasın içine mermer gibi dağılmıştır. Acı kırmızı biber mümkünse Samandağ, Altınözü, Reyhanlı ya da Antakya çevresinin acı biberlerinden seçilir.
Dinlenmiş et kaburgadan sıyrılır ve iki ucu tutamaklı, kavisli zırhla kıyma haline getirilir. Ayrıca maydanoz, kırmızı biber, isteğe göre acı yeşil biber ve sarımsak zırhla kıyılır. İki karışım birleştirilir, tuz ve karabiber eklenip yoğrulur ve son bir kez daha zırhtan geçirilir. Harç yeniden yoğrulur ve yağlı kâğıt üzerinde 150, 200 ya da 250 gramlık, yarım-bir santim kalınlığında diskler yapılır. Üzerleri domates dilimleri ve bütün taze kırmızı ve yeşil biberle süslenir. Kebaplar kâğıtlarıyla birlikte fırın tepsilerinde, yaklaşık 200 derecelik taş fırında üstleri kızarana kadar 15-20 dakika pişirilir ve yufka ekmeği ya da tırnak pide üzerinde servis edilir. Ölçüler bir kilo et içindir ve 200 gramlık beş disk kabul edilmiştir.
Antakya Kâğıt Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana döş eti (1 yaş civarı danadan)
- 1-2 demet maydanoz
- 2-3 diş sarımsak
- 1-2 adet kırmızı biber (acı ya da tatlı)
- yaklaşık 10 g tuz
- bir tutam karabiber
- birkaç adet yeşil biber ve domates (isteğe bağlı, süs)
Antakya Kâğıt Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dinlenmiş döş etini kaburgadan sıyırıp zırhla kıyın.
- Maydanoz, kırmızı biber, isteğe göre yeşil biber ve sarımsağı ayrıca zırhla kıyın.
- İki karışımı birleştirin, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun ve bir kez daha zırhla kıyın.
- Yağlı kâğıt üzerinde 0,5-1 cm kalınlığında diskler yapın; domates ve bütün biberle süsleyin.
- Yaklaşık 200 °C taş fırında 15-20 dakika pişirip yufka ekmeği ya da tırnak pide üzerinde servis edin.
Püf Noktası
Eti makineden geçirmek yerine zırhla kıyın; zırh eti ezmez, bu yüzden kebap pişerken suyunu tutar.
Antakya Kâğıt Kebabı Yanına Ne Gider?
- Tırnak pide
- Yufka ekmeği
- Zahter salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Kâğıt kebabının Arapça adı ne?
Yörede lahme la varka, yani kâğıtta et olarak da bilinir.
Hangi et kullanılır?
Bir yaş civarındaki erkek danaların kaburga üzerinden alınan döş eti.
Zırh nedir?
İki ucu tutamaklı, kavisli, satır benzeri bıçak; et ve sebzeler bununla kıyılır.
Kebap ne kadar pişer?
Yağlı kâğıt üzerinde yaklaşık 200 °C taş fırında 15-20 dakika.
Bir disk kâğıt kebabı kaç kalori?
200 gramlık bir disk yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!