Antakya Kakesi
Mayalı, biraz katı hamurdan koparılan küçük parçaların yağlı zeminde açılıp şumra, çörekotu ve susam serpildikten sonra elde helezon biçiminde dolanıp susama batırıldığı, bol zeytinyağıyla fırınlanan tuzlu Antakya kakesi.
Tarihçe & Hikaye
Kake ya da kahke, Hatay'da çayın yanında yenen kuru hamur işlerinin genel adıdır; şekerli, baharatlı ve tuzlu pek çok çeşidi vardır. Hatay İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında verilen Antakya kakesi şekersizdir: kokusunu yörede şumra denen rezeneden, çörekotundan ve susamdan alır, biçimi de helezondur.
Müdürlük tarifine göre bir kilo un mayalanıp yoğrulur ve biraz katıca bir hamur elde edilir, hamur dinlenmeye bırakılır. Kabaran hamurdan cevizden biraz iri parçalar koparılır ve zeytinyağıyla yağlanmış düz bir zeminde açılır. Üzerine şumra, çörekotu ve susam serpilir. Hamur ele dolanarak helezon biçimine getirilir ve susama bastırılır. Tepsinin tabanı bolca yağlanır, şekil verilen kakelerin üstü de bolca yağlanır ve kakeler hafifçe kızarana kadar orta ısıda fırında pişirilir. Tarifteki bir su bardağı zeytinyağının tamamı zemin, tepsi ve üst yağlaması içindir.
Tarifte maya, su ve tuz miktarı yazılmadığından bunlar öneri olarak eklenmiştir. Bu ölçüden otuz-kırk kadar kake çıkar; porsiyon üç kake sayılmıştır. Hatay'ın şekerli, mahlepli tandır kahkesi ve zahterli kahkesi sitede ayrı sayfalarda anlatılır.
Antakya Kakesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- yaklaşık 500 ml ılık su (öneri)
- 20 g yaş maya (öneri)
- 15 g tuz (öneri)
- 1 tatlı kaşığı şumra (rezene)
- 1 tatlı kaşığı çörekotu
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 su bardağı zeytinyağı (zemin, tepsi ve üzeri)
Antakya Kakesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu maya, su ve tuzla biraz katıca yoğurun, üzerini örtüp dinlendirin.
- Hamurdan cevizden biraz iri parçalar koparıp zeytinyağlı zeminde açın.
- Üzerine şumra, çörekotu ve susam serpin.
- Hamuru elinize dolayarak helezon biçimi verin ve susama bastırın.
- Bolca yağlanmış tepsiye dizip üstlerini de yağlayın, 180 °C fırında hafifçe kızarana kadar pişirin (ısı öneri).
Püf Noktası
Hamuru helezon yaparken çok sıkı dolamayın; arada kalan boşluk fırında açılıp kakeyi gevrekleştirir.
Antakya Kakesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Zeytin
Soru & Cevap
Şumra nedir?
Hatay'da rezene tohumuna verilen ad; kakeye anasonu andıran kokusunu verir.
Antakya kakesi tatlı mı?
Hayır; bu tarifte şeker yoktur, kake rezene, çörekotu ve susamla tuzlu bir hamur işi olarak yapılır.
Kakeye nasıl şekil verilir?
Açılan hamur ele dolanarak helezon biçimine getirilir ve susama batırılır.
Zeytinyağı nerede kullanılır?
Hamurun açıldığı zemini, tepsinin tabanını ve kakelerin üstünü bolca yağlamak için.
Üç Antakya kakesi kaç kalori?
Bu ölçülerle üç kake yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!