Antakya Kerebici
Zeytinyağlı hamurun içli köfte gibi oyulup tarçınlı ceviz ya da Antep fıstığıyla doldurulduğu, kalıpla şekillendirilip fırında pişirilen ve çöven kökünden çırpılan beyaz köpükle sunulan Antakya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Antakya kerebici, Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kerebiç, zeytinyağı, un, şeker ve kabartma tozuyla yoğrulan ve içli köfte hamurunu andıran bir hamurun içine ceviz ya da fıstık doldurularak yapılan ve beyaz bir kaymağın üstünde sunulan bir tatlıdır. Kaymak denen bu köpük için çöven otunun kökü kaynatılır; bu su şekerle tatlandırılıp kabarana dek çırpılır. Kerebiç merkezi Antakya olmak üzere bütün ilçelerde, özellikle ramazanda ve bayramlarda yapılır; hamura şekil vermek için ahşap ya da plastik kerebiç kalıpları kullanılır.
Hamur için zeytinyağı ve su bir kaba alınır, şeker eklenip iyice karıştırılır; kabartma tozu ve en son azar azar un katılarak elle açılabilecek yumuşaklıkta bir hamur yapılır ve on-on beş dakika dinlendirilir. İç için ceviz küçük doğranır, şeker ve tarçınla karıştırılır. Köpük için çöven kökü suyla bir-iki saat kaynatılır, su çok azalırsa biraz daha eklenir; bir gün bekletildikten sonra kök süzülür, suya şeker katılır ve mikserle bembeyaz bir köpük olana kadar uzun süre çırpılır. Dinlenen hamur küçük bezelere bölünür, bezeler işaret parmağıyla içli köfte gibi oyulur, harç konup kapatılır ve kalıpla şekillendirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirilir ve köpükle birlikte servis edilir; köpüksüz de yenir. Belgenin tanım kısmında iç malzemede hurmadan da söz edilir, ancak tarifte hurma geçmez. Ölçüler tescildeki on kişilik tarif içindir.
Antakya Kerebici Tarifi
Malzemeler
- 400 ml zeytinyağı
- 200 ml su (hamur)
- 10 g kabartma tozu
- 35 g pudra şekeri ya da beyaz şeker (hamur)
- 400 g un
- 200 g ceviz içi ya da Antep fıstığı
- 4 g tarçın
- 25 g şeker (iç)
- 50 g çöven kökü (köpük, süzülür)
- 1 litre su (köpük)
- 140 g beyaz şeker ya da pudra şekeri (köpük)
- 3 g limon tuzu (köpük)
Antakya Kerebici Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çöven kökünü suyla 1-2 saat kaynatın, bir gün bekletip süzün; suya şeker ve limon tuzu katıp mikserle bembeyaz köpük olana kadar çırpın.
- Zeytinyağı, su ve şekeri karıştırın; kabartma tozunu, sonra azar azar unu ekleyip yumuşak bir hamur yapın, 10-15 dakika dinlendirin.
- Cevizi küçük doğrayıp şeker ve tarçınla karıştırın.
- Hamuru küçük bezelere bölüp parmakla oyun, harcı koyup kapatın ve kalıpla şekillendirin.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 25 dakika pişirip köpükle servis edin.
Püf Noktası
Köpüğü uzun süre çırpın; tescile göre köpüğün püf noktası bembeyaz olması ve iyice çırpılmasıdır.
Antakya Kerebici Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Kerebicin köpüğü neyden yapılır?
Çöven otu kökünün kaynatılan suyunun şekerle çırpılmasından.
Kerebiç ne zaman yapılır?
Antakya ve ilçelerinde özellikle ramazanda ve bayramlarda.
Kerebicin içinde ne var?
Şeker ve tarçınla karıştırılmış doğranmış ceviz ya da Antep fıstığı.
Köpük şart mı?
Hayır; tescile göre kerebiç köpüksüz de yenir.
Bir porsiyon kerebiç kaç kalori?
Köpükle birlikte bir porsiyon yaklaşık 680 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!