Antakya Külçesi
Şumra (rezene), çörekotu ve susamla kokulanan mayalı, tereyağlı hamurun zeytinyağıyla incecik açılıp sarmal biçimde sarıldığı, fırında pişen Antakya çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Antakya külçesi, Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre külçe un, yörede şumra denen rezene, zeytinyağı ve beyaz susamla hazırlanır; sekiz-on santim çapında, bir-bir buçuk santim kalınlığında, açık kahverengi, sarmal yuvarlak bir çörektir. Hamura zeytinyağıyla şekil verilmesi, ona hem katmanlı bir yapı hem de Antakya mutfağına özgü bir zeytinyağı kokusu kazandırır. Külçenin yöre mutfağında uzun bir geçmişi vardır.
Yaş maya altmış derecelik suda tuz ve şekerle eritilir. Bir kaba konan unun ortası açılır, maya karışımı eklenip yavaşça yoğrulur. Eritilmiş tereyağı biraz zeytinyağıyla karıştırılıp hamura katılır ve yoğurmaya devam edilir. Şumra, çörekotu ve susam da eklenerek yumuşak bir hamur yapılır ve mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan bezeler koparılır, zeytinyağıyla incecik açılır; açılan hamur dolandırılarak sarmal biçim verilir ve elle bastırılarak külçeye son şekli verilir. Külçeler yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir ve 200 derecede ortalama yarım saat pişirilir. Belgede bezelerin yedi gram olduğu yazılır; sekiz-on santimlik bir külçe için bu çok azdır, burada yetmiş gram kadar kabul edilmiştir. Hamuru açmak için kullanılan zeytinyağının yarısının külçelere geçtiği varsayılmış, kalori bir külçe için verilmiştir.
Antakya Külçesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 200 ml su (60 °C)
- 42 g yaş maya
- 6 g beyaz şeker
- 12 g tuz
- 150 g şumra (rezene)
- 100 g çörekotu
- 45 g beyaz susam
- 250 g tereyağı
- 800 g zeytinyağı (hamur ve açma; yarısı emilen)
Antakya Külçesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yaş mayayı 60 °C'lik suda tuz ve şekerle eritin.
- Unun ortasını açıp maya karışımını ekleyin, yavaşça yoğurun; eritilmiş tereyağıyla 200 ml zeytinyağını katıp yoğurmaya devam edin.
- Şumra, çörekotu ve susamı ekleyip yumuşak bir hamur yapın ve mayalandırın.
- Bezeler koparıp zeytinyağıyla incecik açın, dolandırarak sarmal yapın ve elle bastırın.
- Yağlanmış tepsiye aralıklı dizip 200 °C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Hamuru açarken zeytinyağını bol kullanın; yağ katların arasında kalarak külçeyi sarmal ve gevrek yapar.
Antakya Külçesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Sürk
- Zeytin
Soru & Cevap
Şumra nedir?
Yörede rezeneye verilen ad; külçeye kendine özgü kokusunu verir.
Külçe ne büyüklüktedir?
Sarmal yuvarlak bir çörektir; çapı 8-10, kalınlığı 1-1,5 santim kadardır.
Hamur nasıl açılır?
Zeytinyağıyla incecik açılır, dolandırılarak sarmal biçim verilir.
Ne kadar pişer?
Yağlanmış tepside 200 °C'de ortalama 30 dakika.
Bir Antakya külçesi kaç kalori?
Bu tarifle bir külçe yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!