Antakya Künefelik Peyniri
İnek sütünden mayalanıp bastırılan ve kısa süre ekşitilen, ısıtılınca tel tel uzayan, tuzsuz ya da küp küp tuzlanmış olarak üretilen ve yalnızca künefe içinde pişirilerek yenen Antakya peyniri.
Tarihçe & Hikaye
Antakya künefelik peyniri, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bu peynir özellikle tescilli Antakya künefesinin yapımında kullanılır; eskiden küçükbaş sütünden yapılırken bugün tamamen inek sütünden üretilir. Peynirin en önemli özelliği esnekliğidir: üretim sırasında asitliği belirli bir düzeye ulaşınca yörede tavuk göğsü denen lifli bir yapı oluşur ve peynir 65 derecenin üzerinde ısıtılınca uzar. Künefe yenirken peynirin tel tel uzaması bu özellikten gelir. Künefelik peynir çiğ yenmez; yalnızca künefenin içinde pişirilerek kullanılır.
Peynir iki biçimde yapılır. Tuzsuz künefelik peynir taze peynir kokulu, hafif ekşimsi ve hafif tatlımsıdır; ancak birkaç gün dayanır. Kestane tipi denen tuzlu künefelik peynir ise yüksek tuzla korunur; oda sıcaklığında altı aya, buzdolabında bir yıla kadar saklanabilir ve künefede kullanılmadan önce yaklaşık bir gün suyu birkaç kez değiştirilerek tuzu tamamen alınır. Üretimde süzülen çiğ süt mevsime göre 28-33 dereceye ısıtılır ve bir-bir buçuk saatte pıhtılaşacak kadar maya katılır. Pıhtı elle ya da teleme bıçağıyla kırılır, peynir altı suyu alınır ve teleme bastırılır; belirli bir ekşiliğe ulaşana kadar bekletilir. Tuzsuz peynir bu noktada paketlenir ve dört-yedi derecede iki-üç gün saklanır. Tuzlu peynir için teleme bir santimlik küplere kesilir, kuru tuzlanıp bir gün dinlendirilir, yüzde 18-20'lik salamurada bir gün daha bekletilir ve son bir kez kuru tuzlanıp paketlenir. Kalori tuzsuz peynirin 50 gramı içindir.
Antakya Künefelik Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 1 kg inek sütünden mayalanıp bastırılan tuzsuz künefelik peynir
- 60-90 dakikada pıhtılaşacak kadar peynir mayası
- tuz (yalnız tuzlu tip için: kuru tuz ve %18-20 salamura)
Antakya Künefelik Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Süzülen çiğ sütü mevsime göre 28-33 °C'ye ısıtıp 60-90 dakikada pıhtılaşacak kadar maya katın.
- Pıhtıyı elle ya da teleme bıçağıyla kırın, 10 dakika bekletip peynir altı suyunu alın ve baskıya koyun.
- Telemeyi belirli bir ekşiliğe ulaşana kadar bekletin; tuzsuz peyniri paketleyip 4-7 °C'de saklayın.
- Tuzlu tip için telemeyi 1 cm'lik küplere kesin, kuru tuzlayıp bir gün, salamurada bir gün daha bekletin.
- Tuzlu peyniri künefede kullanmadan bir gün önce suyunu birkaç kez değiştirerek tuzundan arındırın.
Püf Noktası
Künefeye koymadan önce peyniri ufalayın ve tadına bakın; tuzu tamamen çıkmamış peynir künefede iyi uzamaz ve şerbetle tat çatışması yaratır.
Antakya Künefelik Peyniri Yanına Ne Gider?
- Tel kadayıf
- Şerbet
- Antakya künefesi
Soru & Cevap
Künefelik peynir çiğ yenir mi?
Hayır; tescile göre yalnızca künefe içinde pişirilerek kullanılır.
Peynir neden uzar?
Belirli ekşiliğe ulaşınca oluşan lifli yapı nedeniyle 65 derecenin üzerinde ısıtılınca uzar.
Kestane tipi nedir?
Küp küp kesilip yüksek tuzla korunan, kullanılmadan önce tuzu suda alınan künefelik peynir.
Ne kadar saklanır?
Tuzsuzu birkaç gün; tuzlusu oda sıcaklığında altı ay, buzdolabında bir yıla kadar.
50 gram künefelik peynir kaç kalori?
Tuzsuz peynirin 50 gramı yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!