Antakya Künefesi
Tereyağıyla ovulan iki kat tel kadayıfın arasında tuzsuz künefelik peynirin pişirildiği, alt ve üst yüzü ayrı ayrı kızartılıp sıcak şerbetle tatlandırılan, peyniri uzayarak yenen Antakya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Antakya künefesi, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 2008 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi onu Türkiye'de üretilen, peynir içeren sınırlı sayıdaki tatlıdan biri olarak tanımlar: yayvan, yuvarlak bir tepside iki kat tel kadayıfın arasında künefelik peynir pişirilir ve en son şerbet eklenir. Künefe yaklaşık bir-iki santimetre kalınlığındadır, sıcak yenir ve yenirken içindeki peynirin tel tel uzaması beklenir. Öteki peynir tatlılarından farkı, alt ve üst yüzünün ayrı ayrı pişirilmesi ve şerbetin pişirmeden sonra eklenmesidir.
Künefenin her malzemesi ayrı bir ustalık ister. Tel kadayıf, cezve denen musluklu bir kaptan dönen sıcak bombeli saca sicim inceliğinde akıtılan sulu unla yapılır. Peynir Hatay'da üretilen tuzsuz taze künefelik peynirdir; tuzlu, kestane denen künefelik peynir kullanılacaksa bir gün önceden suyu birkaç kez değiştirilerek tuzu tamamen alınır. Tereyağı tuzsuz olmalıdır; şerbet yüzde altmış şeker ve yüzde kırk sudan, birkaç damla limonla kaynatılır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün ve Hatay Halk Bilimi kitabının anlattığı geleneksel yapılışta kadayıf tepsiye konup ortası açılır, tereyağı konur ve kısık ateşte yağ kadayıfa iyice yedirilir. Kadayıf ikiye ayrılır; yarısı yağlanmış tepsiye yarım santim kalınlıkta yayılıp bastırılır, üzerine ufalanmış peynir kenarlara taşmadan serpilir, öbür yarısı peynirin üstünü örter. Tepsi ateşte hafif hafif döndürülerek alt yüzü kızarana kadar pişirilir, ters çevrilip öbür yüzü de kızartılır ve üzerine sıcak şerbet dökülür. Şerbetin bir kısmı tepside kalacağı için şekerin yüzde altmışı hesaba katılmıştır; ölçüler on iki porsiyon kabul edilmiştir.
Antakya Künefesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg tel kadayıf
- 750 g tuzsuz taze künefelik peynir
- 300 g tuzsuz tereyağı
- 1 litre şerbet için yaklaşık 775 g beyaz toz şeker (şerbet, emilen kısım)
- yaklaşık 515 ml su (şerbet)
- birkaç damla limon suyu (şerbet)
Antakya Künefesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker ve suyu birkaç damla limonla kaynatıp şerbeti hazırlayın.
- Kadayıfı tepsiye alıp ortasına tereyağı koyun; kısık ateşte yağı kadayıfa iyice yedirin.
- Kadayıfı ikiye ayırın; yarısını yağlanmış tepsiye yarım santim kalınlıkta yayıp bastırın, üzerine ufalanmış peyniri serpin.
- Kalan kadayıfla peynirin üstünü kapatın; tepsiyi ateşte döndürerek altını kızartın, ters çevirip öbür yüzünü de kızartın.
- Sıcak şerbeti dökün ve künefeyi sıcakken servis edin.
Püf Noktası
Tuzlu künefelik peynir kullanıyorsanız bir gün önceden suda bekletip suyunu birkaç kez değiştirin; tuzu kalan peynir hem tadı bozar hem de iyi uzamaz.
Antakya Künefesi Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Dövülmüş Antep fıstığı
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Antakya künefesini farklı kılan ne?
Tescile göre alt ve üst yüzü ayrı ayrı pişirilir, şerbet pişirmeden sonra eklenir.
Hangi peynir kullanılır?
Hatay'da üretilen tuzsuz taze künefelik peynir; tuzlu olanın tuzu önceden suda alınır.
Künefe ne kalınlıkta olur?
Tescile göre yaklaşık bir-iki santimetre kalınlığındadır.
Antakya künefesi ne zaman tescillendi?
Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 2008'de tescillendi.
Bir porsiyon künefe kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!