Antakya Sasiço
Kuzu ya da koyun kıymasının baharat, sarımsak ve çam fıstığıyla yoğrulup ince bağırsağa doldurularak beş-altı santim arayla boğumlandığı, ızgarada ya da haşlanıp tereyağında kızartılarak pişen Antakya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Antakya sasiço, Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kuzu ya da koyun kıymasının tuz ve baharatlar, sarımsak ve çam fıstığıyla yoğrulup ince bağırsağa doldurulmasıyla yapılan bir üründür; dolgulu bağırsak beş-altı santim arayla bağlanarak boğumlu bir zincir haline getirilir. Et yöredeki kuzu ya da koyundan alınır; belgeye göre sasiço Hatay'ın mutfak kültüründe ve geleneklerinde köklü bir yere sahiptir.
Bir kez çekilmiş kıyma derin bir kapta tuz, karabiber ve yenibaharla homojen olana kadar yoğrulur, çam fıstığı eklenip yeniden yoğrulur. İnce bağırsağın bir ucuna huni geçirilir ya da keskin olmayan bir bıçakla ağzı açılır ve harç elle doldurulur; ara ara bağırsağın havası alınır. Yaklaşık beş-altı santim arayla yün ya da pamuklu iple bağlanarak boğumlar yapılır ve sasiço bir gün buzdolabında dinlendirilir. Sasiço iki yolla pişirilir: şişe dizilip ızgarada ya da önce hafif ateşte suda haşlanıp ardından tereyağında kızartılarak. Maydanozlu, sumaklı kuru soğan salatası, pişmiş domates ve biberle, lavaş eşliğinde sıcak servis edilir. Belgenin tanım kısmında kimyon ve toz biber de anılır ama malzeme listesinde yer almaz. Ölçüler tescildeki beş-altı kişilik tarif içindir; bağırsağın yenen kısmı yaklaşık yarım kilo kabul edilmiştir.
Antakya Sasiço Tarifi
Malzemeler
- 1-1,5 kg bir kez çekilmiş kuzu ya da koyun kıyması
- 1-1,5 kg kuzu ya da koyun ince bağırsağı
- 100-150 g çam fıstığı
- 2-3 g'ar, 3-4 g sarımsak karabiber, yenibahar, sarımsak, tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı (kızartma için, öneri)
- 1-2 soğan, 1 demet, 3-4 g kuru soğan, maydanoz, sumak (salata)
- 1-2'şer adet domates ve taze biber (pişmiş garnitür)
Antakya Sasiço Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tuz ve baharatlarla yoğurun; çam fıstığını ekleyip yeniden yoğurun.
- İnce bağırsağa huniyle ya da elle harcı doldurun, ara ara havasını alın.
- 5-6 cm arayla iple bağlayarak boğumlu zincir yapın; bir gün buzdolabında dinlendirin.
- Şişe geçirip ızgarada pişirin ya da kısık ateşte haşlayıp tereyağında kızartın.
- Sumaklı soğan salatası, pişmiş domates, biber ve lavaşla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Doldururken bağırsağın havasını sık sık alın; içte kalan hava pişerken bağırsağı patlatır.
Antakya Sasiço Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Sumaklı soğan salatası
- Közlenmiş domates
- Ayran
Soru & Cevap
Sasiço nedir?
Baharatlı, çam fıstıklı kuzu ya da koyun kıymasının ince bağırsağa doldurulduğu Antakya ürünü.
Boğumlar ne aralıkla yapılır?
Yaklaşık 5-6 cm arayla yün ya da pamuklu iple bağlanır.
Nasıl pişirilir?
Şişte ızgarada ya da suda haşlandıktan sonra tereyağında kızartılarak.
Yanında ne sunulur?
Maydanozlu, sumaklı kuru soğan salatası, pişmiş domates ve biber, lavaş.
Bir porsiyon sasiço kaç kalori?
Bu tarifle, salatasıyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 770 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!