Antakya Simidi

Tarihçe & Hikaye

Antakya simidi, Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre ekmeklik buğday unu, yaş maya, su ve karbonatla yapılan hamur şekillendirilip odun ateşli taş fırında pişirilir; hamura tuz konmaz, simit isteğe göre tuz ve kimyon karışımına batırılarak yenir. Orta yumuşaklıktadır; pişmeden önce yaklaşık 130 gram gelen hamur pişince 110 gram kadar olur. İnce bir tekerlek biçimindedir, çapı yaklaşık yirmi, kalınlığı bir buçuk-iki santimdir. Üzerine serpilen susam bir gece önceden suda bekletilir; böylece simide daha iyi yapışır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün anlattığına göre bu simit Antakya'da sabahları, özellikle nisan aylarında sokak satıcılarında ayranla birlikte kahvaltılık olarak satılır; aslı beyazdır, sonradan pekmezli suya batırılan kızılımsı simitler de yapılır olmuştur.

Susam üzerini geçecek kadar suda on-on iki saat bekletilip süzülür. Un, yaş maya ve karbonat karıştırılır, yaklaşık yirmi beş derecelik su yavaş yavaş eklenerek sert ve homojen bir hamur yoğrulur ve yarım saat mayalandırılır. Hamur eşit parçalara bölünür; her parça avuç içinde ileri geri yuvarlanarak yaklaşık kırk santim uzunluğunda, yörede fitil denen bir çubuk yapılır. Fitilin iki ucu birleştirilip bukle denen halka elde edilir. Buklelerin ön yüzü ıslak susama batırılır, tahta pasalara dizilir ve iki elle sağa sola çekilerek yirmi santim çapında açılır. Simitler tahta kürekle yaklaşık 300 derecelik taş fırına verilir, ara ara çevrilerek dört-beş dakika pişirilir ve sıcakken kimyonlu tuza batırılarak yenir. Tescildeki yüz yirmi simitlik ölçü bir kilo una ölçeklenmiştir; kalori bir simit içindir.