Antakya Tuzlu Yoğurdu
Süzme keçi ya da inek yoğurdunun geniş bakır leğenlerde odun ateşinde karıştırılarak koyulaştırılıp tuzlandığı, ekşi, tuzlu ve hafif tütsü kokulu, zeytinyağı altında saklanan Antakya ürünü.
Tarihçe & Hikaye
Antakya tuzlu yoğurdu, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Hatay ve ilçelerinde üretilen tuzlu yoğurdun geçmişi seksen-yüz yıl öncesine uzanır. Geleneksel olarak keçi sütü tercih edilir, artan talep nedeniyle inek sütü de kullanılır; keçi sütünden yapılanı daha beyaz, parlak ve pürüzsüz olur. Pişirilmiş yoğurt tadının yanında laktik ekşilik ve tuzluluk taşır; odun ateşinde pişirilenlerde dumandan gelen hafif bir tütsü kokusu da vardır. Koyu, şeklini koruyan ama sürülebilen bir kıvamdadır. Hatay'da yoğurtlu çorbalara ve yemeklere girer, kahvaltıda da yenir.
Süt kaynatılıp el yakmayacak sıcaklığa soğutulur, önceden yapılmış yoğurtla mayalanır ve bezle sarılıp sıcak bir yerde uyutulur. Yoğurt bezde süzülür; süzme yoğurtlar çoğu zaman bir hafta boyunca biriktirilir. Pişirmeden önce isteğe göre biraz suyla açılır ve geniş leğenlerde tahta kürekle sürekli karıştırılarak kaynatılır. Ateş için kuru dal ve çalı yakılır, en çok da incir dalı tercih edilir. Yoğurdun miktarına göre kırk beş dakika ile bir buçuk saat süren pişirmede su azaldıkça yüzeyde iri köpükler oluşup patlar; belgeye göre patlayan köpüklerden sıçrayan damlalar yaklaşık bir metreye ulaşınca yüzde iki-beş oranında tuz eklenir. Bir süre daha karıştırılan yoğurt geniş leğenlerde soğutulur, kaplara doldurulur ve havayla teması kesilsin diye üzerine zeytinyağı dökülür. Böylece buzdolabında en az altı ay dayanır. Kalori 50 gramlık porsiyon içindir.
Antakya Tuzlu Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg keçi ya da inek sütünden yapılmış süzme yoğurdun pişirilip tuzlanmasıyla elde edilen tuzlu yoğurt
- sütün %1-3'ü maya için yoğurt
- yoğurdun %2-5'i kaya tuzu
- ince bir kat zeytinyağı (üzerini kapatmak için)
Antakya Tuzlu Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü kaynatıp 45-50 °C'ye soğutun, yoğurtla mayalayıp bezle sarılı olarak sıcak yerde uyutun.
- Yoğurdu bezde süzün; isterseniz birkaç gün biriktirin.
- Süzme yoğurdu isteğe göre biraz suyla açıp geniş leğende tahta kürekle sürekli karıştırarak kaynatın.
- Su çekilip köpükler patlamaya ve damlalar sıçramaya başlayınca %2-5 tuz ekleyin, biraz daha karıştırın.
- Soğutup kaplara doldurun, üzerine zeytinyağı döküp buzdolabında saklayın.
Püf Noktası
Yoğurdu pişirirken karıştırmayı hiç bırakmayın; dibi tutan yoğurt yanık tadı alır ve bütün partiyi bozar.
Antakya Tuzlu Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Zeytinyağı
- Domates
- Şiş börek çorbası
Soru & Cevap
Tuzlu yoğurt nasıl koyulaşır?
Süzme yoğurt geniş leğende sürekli karıştırılarak 45 dakika-1,5 saat kaynatılır.
Tuz ne zaman eklenir?
Köpükler patlayıp damlalar yaklaşık bir metre sıçramaya başladığında %2-5 oranında.
Tütsü kokusu nereden gelir?
Odun ateşinde, çoğunlukla incir dallarıyla pişirilmesinden; sanayi üretiminde bu koku olmaz.
Ne kadar saklanır?
Üzerine zeytinyağı dökülüp havayla teması kesildiğinde buzdolabında en az altı ay.
50 gram tuzlu yoğurt kaç kalori?
Tescildeki asgari bileşim değerlerine göre yaklaşık 55 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!