Antakya Zılk Sarması
Haşlanmış pazı yapraklarının soğan ve sarımsakla kavrulmuş baharatlı pirinçle parmak inceliğinde sarılıp zeytinyağı, nar ekşisi ve salçayla pişirildiği Antakya sarması.
Tarihçe & Hikaye
Antakya zılk sarması, Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Hatay'da pazıya zılk denir ve yemek adını buradan alır. Tescil belgesine göre zılk sarması gündelik öğünlerde olduğu kadar misafir ağırlamada, düğünlerde, davetlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir; malzemenin seçiminden servisine kadar her aşaması ustalık ister. Zeytinyağı ve nar ekşisiyle pişen bu etsiz sarma, Antakya mutfağının ekşi-tatlı çizgisini taşır.
Pazılar soğuk suyla yıkanır ve saplarından ayrılır. Yapraklar önceden kaynatılmış suya batırılıp çıkarılarak haşlanır, ardından soğuk sudan geçirilip süzülür; bu, pazının renginin kararmasını önler. İç harç için tencerede zeytinyağı ısıtılır, ince doğranmış kuru soğan ve dövülmüş sarımsak kavrulur. Önceden tuzlu suda yarım saat bekletilmiş pirinç süzülüp eklenir ve beş dakika kadar pişirilir. Tuz ve baharatlar katılıp karıştırılır, sıcak su eklenip beş dakika daha pişirilir ve en son biraz şeker katılır. Pazılar el ayası büyüklüğünde kesilip kalın damarlarından ayrılır ve harçla parmak inceliğinde sarılır. Tencerenin dibine kalın damarlar serilir, sarmalar bu yatağın üstüne sıkıca yerleştirilir. Üzerlerine zeytinyağı, nar ekşisi, salça ve sıcak su konur; önce beş dakika yüksek ateşte, sonra kısık ateşte yaklaşık kırk dakika pişirilir. Zılk sarması soğuk ya da sıcak yenir. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarif içindir.
Antakya Zılk Sarması Tarifi
Malzemeler
- 600 g pazı (zılk)
- 500 g pirinç
- 300 ml su
- 150 g kuru soğan
- 150 ml zeytinyağı
- 50 ml nar ekşisi
- 30 g biber ya da domates salçası
- 5'er g pul kırmızıbiber, kimyon, kuru nane
- 5 g tuz
- 10 + 3 + 3 + 3 g sarımsak, şeker, karabiber, yenibahar (isteğe bağlı)
Antakya Zılk Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pazıları yıkayıp saplarından ayırın; kaynar suya batırıp çıkarın, soğuk sudan geçirip süzün.
- Zeytinyağında ince soğanı ve sarımsağı kavurun; tuzlu suda bekletilmiş pirinci ekleyip 5 dakika pişirin.
- Tuz ve baharatları katın, sıcak su ekleyip 5 dakika daha pişirin; şekeri ekleyip karıştırın.
- Pazıları el ayası büyüklüğünde kesip damarlarını ayırın; harçla parmak inceliğinde sarın.
- Tencerenin dibine damarları serip sarmaları dizin; zeytinyağı, nar ekşisi, sıcak su ve salçayı ekleyip önce 5 dakika yüksek, sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Püf Noktası
Pazıları haşladıktan hemen sonra soğuk sudan geçirin; tescile göre bu, pazının kararmasını önler.
Antakya Zılk Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Lavaş
- Zeytin salatası
Soru & Cevap
Zılk ne demek?
Hatay'da halk dilinde pazıya zılk denir; sarma adını buradan alır.
Zılk sarmasında et var mı?
Hayır; harç pirinç, soğan, sarımsak ve baharatlardan oluşur.
Pazı neden soğuk sudan geçirilir?
Haşlanan pazının rengi kararmasın diye.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Tescile göre isteğe göre soğuk ya da sıcak servis edilir.
Bir porsiyon zılk sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!