Antalya Arap Kadayıfı
Daire biçimindeki hazır Arap kadayıflarının tarçınlı, şekerli ceviz harcıyla yarım ay gibi kapatılıp yumurtaya bulanarak zeytinyağında kızartıldığı ve ıtır yapraklı şuruba atıldığı Antalya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Arap kadayıfı, Antalya'nın kızartılıp şuruba atılan cevizli tatlısıdır. Kültür Portalı'nda ve Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Şurup, şekerin suyla ve bir parça ıtır yaprağıyla birkaç dakika kaynatılıp limonla kesilmesiyle hazırlanır; ıtırın gül kokusu tatlıya geçer. Dövülmüş ceviz tarçın ve biraz şekerle karıştırılır. Daire biçimindeki hazır Arap kadayıflarının yarısına bu harç konur, öbür yarısı üzerine kapatılır ve kenarları hafifçe ıslatılıp bastırılarak yapıştırılır. Doldurulan kadayıflar çırpılmış yumurtaya bulanır, kızgın zeytinyağında iki yüzü kızartılır ve yağı süzülünce şuruba atılır. Şurubu çeken kadayıflar servis kabına alınır; istenirse üzerlerine kalan harç ve şurup gezdirilir.
Antalya Arap Kadayıfı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Arap kadayıfı (hazır, daire biçiminde)
- 2 su bardağı ceviz içi, dövülmüş
- 2 yemek kaşığı toz şeker (harç için)
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 4 adet yumurta
- 1,5 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için; emilen kısım)
- 4 su bardağı toz şeker (şurup için)
- 4 su bardağı su (şurup için)
- 1 parça ıtır yaprağı
- yarım limon
Antalya Arap Kadayıfı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şurup için şekeri, suyu ve ıtır yaprağını 3-5 dakika kaynatın. Limonla kesip ıtır yaprağını çıkarın, soğumaya bırakın.
- Dövülmüş cevizi tarçın ve 2 kaşık şekerle karıştırıp harcı hazırlayın.
- Kadayıfların yarısına 1-2 kaşık harç koyun, diğer yarısını üzerine kapatın; kenarlarını az ıslatıp bastırarak yapıştırın.
- Zeytinyağını tavada orta ateşte, yakmadan kızdırın.
- Doldurduğunuz kadayıfları önce çırpılmış yumurtaya batırın, sonra kızgın yağa alın; iki yüzü de kızarana kadar çevirerek, tavayı doldurmadan birkaçar birkaçar pişirin.
- Kızaranları yağını süzdürüp şuruba atın, şurubu çekenleri servis kabına alın. İsterseniz kalan harcı ve şurubu üzerlerine gezdirin.
Püf Noktası
Kenarları iyice yapıştırın, yoksa kızarırken harç dışarı taşar. Yağı yakmadan, orta ateşte kızdırın. Sıcak kadayıfı soğuk şuruba atın ki şurubu çeksin ama hamurlaşmasın.
Antalya Arap Kadayıfı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Arap kadayıfı nasıl doldurulur?
Daire biçimindeki kadayıfın yarısına tarçınlı cevizli harç konur, öbür yarısı kapatılıp kenarları ıslatılarak yapıştırılır.
Şuruba ne katılır?
Bir parça ıtır yaprağı; şurup limonla kesildikten sonra yaprak çıkarılır.
Kadayıflar nasıl kızartılır?
Çırpılmış yumurtaya bulanıp orta ateşteki zeytinyağında alt üst edilerek.
Ceviz yerine ne konabilir?
Tarifin notuna göre yumurtalı muhallebi de kullanılabilir.
Bir porsiyon Arap kadayıfı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 850 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!