Antalya Balık Ekşilemesi
Izgarada zeytinyağı sürülerek pişirilen grida dilimlerinin üzerine, tereyağında kavrulmuş un ve sarımsakla hazırlanıp limon ve fesleğenle ekşitilen sıcak meyanenin gezdirildiği Antalya balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Balık ekşilemesi, Antalya mutfağında ızgara beyaz balığın limonlu, fesleğenli bir sosla sunulduğu yemektir. Kültür Portalı'nda ve Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Sos için un geniş bir tavada orta ile kısık arası ateşte sararana kadar kavrulur, tereyağı ve ezilmiş sarımsak eklenir. Tuz ve su azar azar katılır, karıştırılarak tahin kıvamında bir meyane elde edilir ve kısık ateşte sıcak tutulur. Porsiyonluk grida dilimleri ızgarada, ara ara fırçayla zeytinyağı sürülerek suyunu kaçırmadan pişirilir ve tuzlanır. En sonda meyaneye limon suyu ile kaba kıyılmış fesleğen katılır, sos balıkların üzerine dökülür ve yemek sıcak sunulur. Aynı ekşileme fırında ya da haşlanarak pişirilmiş balığa ve gridadan başka beyaz etli balıklara da uygulanır.
Antalya Balık Ekşilemesi Tarifi
Malzemeler
- 4 dilim grida (porsiyonluk dilim)
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3-4 su bardağı su
- 2 diş sarımsak
- 1 adet limon
- yarım demet fesleğen
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (ızgara için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Antalya Balık Ekşilemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu geniş bir tavada orta ile kısık arası ateşte karıştırarak sararana kadar kavurun; tereyağını ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
- Un tereyağını çekince tuzu katın, suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kaynayınca ateşi kısın; tahin kıvamına gelene kadar ara ara karıştırıp kısık ateşte sıcak tutun.
- Grida dilimlerini ızgarada, fırçayla zeytinyağı sürerek ve suyunu kaçırmadan pişirin; tuzlayıp servis tabağına dizin.
- Sıcak meyaneye limon suyunu ve kaba kıyılmış fesleğeni karıştırın, balıkların üzerine dökün ve hemen servis edin.
Püf Noktası
Unu kısık ateşte sabırla kavurun, çiğ kokusu gitsin. Limonu ve fesleğeni en sonda katın ki tazeliğini korusun. Gridanın üzerine dilim peynir de konabilir; ekşileme haşlanmış ya da fırında pişmiş beyaz balığa da yakışır.
Antalya Balık Ekşilemesi Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Pilav
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Ekşileme nedir?
Tereyağında kavrulmuş un ve sarımsakla yapılıp limonla ekşitilen, balığın üzerine dökülen sıcak bir sostur.
Balık ekşilemesi hangi balıkla yapılır?
Tarifte grida kullanılır; başka beyaz etli balıklarla da yapılabilir.
Balık ızgarada mı pişer?
Tarifte ızgarada pişer; ekşileme fırında ya da haşlanarak pişmiş balığa da uygulanır.
Sosa hangi ot konur?
Kaba kıyılmış fesleğen; limonla birlikte en sonda eklenir.
Bir porsiyon balık ekşilemesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!