Antalya Bergamot Kabuğu Reçeli
Antalya'nın yerli A-41 bergamotunun kabuklarının rulo yapılıp pamuk ipe dizildiği, kaynatılıp günlerce soğuk suda acılığı alındıktan sonra şurupta koyulaşana kadar pişirildiği, yüzyılı aşkın geçmişi olan coğrafi işaretli Antalya reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Antalya bergamot kabuğu reçeli, kentte yüzyıldan fazladır yapılan ve yerli turistler kadar yabancı turistlerin de ilgisini çeken bir reçeldir. Antalya Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 26 Mayıs 2021'de 771 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Bergamot reçeli Osmanlı döneminden beri yapılan bir reçel türüdür; Antalya'nınki kabuklarının ipe dizilerek yapılmasıyla tanınır.
Tescil belgesine göre reçelde Antalya'da yetişen yerli A-41 bergamot çeşidi kullanılır. Hasadı ocak ve şubat aylarındadır. Bergamotların sarı dış kabuğu hafifçe rendelenir, kabuklar altı sekiz dilime ayrılıp meyve etinden çıkarılır. İçteki beyaz kısım bıçakla hafifçe sıyrılır, kabuklar rulo yapılıp pamuk ipe dizilir.
Diziler önce suda, bastırınca dağılmayacak kadar kaynatılır. Ardından soğuk suda, günde üç dört kez suyu değiştirilerek üç dört gün bekletilir ve acılığı alınır. Şeker ve su kaynayınca diziler şuruba atılır, reçel koyulaşınca limon eklenir ve kıvamını bulana kadar kaynatılır. İpleri kesilen rulolar kavanozlara sıcak doldurulur; kapağı kapalı kavanozda iki yıl dayanır.
Antalya Bergamot Kabuğu Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg bergamot kabuğu (yerli A-41 çeşidi)
- 1 kg toz şeker
- 0,5 litre su (şurup için; haşlamak ve bekletmek için ayrıca bol su)
- 1 limonun limon suyu (ya da 1 g limon tuzu)
- Dizmek için pamuk ip ve iğne
Antalya Bergamot Kabuğu Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bergamotların sarı dış kabuğunu hafifçe rendeleyin. Kabukları meyvenin büyüklüğüne göre 6-8 dilime ayırıp meyve etinden çıkarın.
- Dilimlerin içindeki beyaz kısmı bıçakla hafifçe sıyırın, her dilimi rulo yapıp iğneyle pamuk ipe dizin.
- Dizileri suda, üzerine bastırınca dağılmayacak kıvama gelene kadar kaynatın.
- Soğuk suyla yıkayıp soğutun. Günde 3-4 kez suyunu değiştirerek, acılığı gidene kadar 3-4 gün oda sıcaklığında suda bekletin; sonra süzün.
- Şekeri ve suyu kaynatın. Şurup kaynayınca dizileri ekleyin, ara sıra karıştırarak kaynatın.
- Şurup koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ekleyin, reçel iyice kıvamlanana kadar kaynatmaya devam edin.
- İpleri kesip rulolarla birlikte reçeli sıcak kavanozlara doldurun, kapaklarını kapatıp ters çevirin; soğuyunca düz koyun ve serin, kuru, karanlık yerde saklayın.
Püf Noktası
Acılığın gitmesi sabır ister; suyu sık değiştirin ve bir kabuktan tadına bakarak bekletmeyi bitirin. Kabukları önceden fazla kaynatırsanız şurupta dağılır. Reçeli fazla koyulaştırmayın, soğuyunca kıvam alır.
Antalya Bergamot Kabuğu Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Antalya bergamot reçelinde hangi bergamot kullanılır?
Tescil belgesine göre Antalya'da yetişen, ocak-şubatta hasat edilen yerli A-41 bergamot çeşidi.
Bergamot kabuklarının acılığı nasıl alınır?
İpe dizilen kabuklar kaynatılır, sonra günde 3-4 kez suyu değiştirilerek 3-4 gün soğuk suda bekletilir.
Kabuklar neden ipe dizilir?
Rulo yapılan kabuklar ipe dizilince haşlama ve pişirme boyunca biçimlerini korur; ipler kavanoza doldurmadan önce kesilir.
Bergamot reçeli ne kadar dayanır?
Kavanoz açılmadığı sürece raf ömrü 2 yıldır; serin, kuru ve güneş görmeyen yerde saklanmalıdır.
Bir porsiyon bergamot reçeli kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 40 g) yaklaşık 95 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!