Antalya Besteli
Güneşte kurutulmuş incirlerin küçük küçük doğranıp şekerli suda marmelat kıvamına gelene dek pişirildiği, limon ve kavrulmuş susamla tamamlanan, yufka arasında da yenen Antalya incir reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Bestel, Antalya'da kurutulmuş incirle yapılan koyu bir incir reçeli ya da pestilimsi bir tatlıdır. Anlatılanlara göre yörenin köylerinde ve kasabalarında incir mevsiminde fazla incirler ortadan açılıp kurutulur, bir kısmıyla da bestel hazırlanır. Manavgat yöresinde besteli yaz kış yufka ekmeğinin arasına koyup dürüm yaptıkları, bu dürüme 'bestelli tomaç' dendiği aktarılır. İncir ağaçları azaldıkça yapımının da azaldığı belirtilir.
Yöresel anlatımda tam olgunlaşınca toplanan incirler kurutulur, üst üste konup keskin bir bıçakla ince ince doğranır. Kazanda koyu şekerli su kaynatılır, kıyılmış incir içine dökülür; kısık ateşte, iri bir tahta kepçeyle durmadan karıştırılarak pişirilir. Karışıma karanfil, ceviz, yer fıstığı ve kavrulmuş susam eklenir, kıvamını bulunca ocaktan indirilir ve eskiden içi sırlı toprak testilerde saklanırdı. Ev ölçüsünde bir tarifte bir kilo kuru incir yıkanıp kurulanır ve makasla küçük parçalara kesilir; bir kilo şeker ile bir litre artı iki su bardağı suyun oluşturduğu şerbet kaynayınca incir eklenir ve orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir. İndirmeden önce yarım limonun suyu, sonra kavrulmuş susam eklenir; bazıları susam yerine kekik ya da biraz kurutulmuş turunç kabuğu katar. Şeker azaltılırsa suyun da azaltılması önerilir.
Besteli taze incirle yapan tarifler de var: yarı olgun, çatlamamış incirler ay ay kesilip şekerle kendi suyunda pişirilir, köpüğü gidip şeffaflaşınca limon tuzu, en son kavrulmuş susam eklenir. Bestel kahvaltıda ya da tatlı olarak sunulur. Kalori kırk porsiyon (her biri iki üç yemek kaşığı) için hesaplandı.
Antalya Besteli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kurutulmuş incir
- 1 kg toz şeker
- 1 litre + 2 su bardağı su
- 1/2 limon limon suyu
- 1 yemek kaşığı susam (kavrulmuş)
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş turunç ya da portakal kabuğu (isteğe göre)
Antalya Besteli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru incirleri bol suyla yıkayın, süzüp bezle iyice kurulayın.
- İncirleri bıçakla ya da makasla küçük parçalara kesin.
- Geniş bir tencerede şekerle suyu kaynatın; kaynayınca incirleri ekleyin.
- Orta ateşte, ara ara karıştırarak 40 dakika kadar, marmelat kıvamına gelene dek pişirin.
- İndirmeden bir iki dakika önce limon suyunu, isteğe göre turunç kabuğunu ekleyin; son olarak kavrulmuş susamı karıştırın.
- Hemen tüketilmeyecekse sıcakken kavanozlara doldurup ağızlarını sıkıca kapatın.
Püf Noktası
İncirleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın; sulu kalırsa şerbetin dengesi bozulur. Kıvam ne sulu ne çok koyu olmalı, marmelat gibi olmalıdır. Şekeri azaltırsanız suyu da aynı oranda azaltın.
Antalya Besteli Yanına Ne Gider?
- Yufka ekmeği
- Tereyağı
- Peynir
- Fırında kabak
Soru & Cevap
Bestel nedir?
Kurutulmuş ya da taze incirin şekerle koyu kıvamda pişirildiği, susamla tamamlanan bir Antalya incir reçelidir.
Bestelli tomaç ne demek?
Manavgat yöresinde içine bestel konan yufka dürümüne verilen addır.
Taze incirle yapılır mı?
Evet, bazı tariflerde yarı olgun taze incirler ay ay kesilip şekerle kendi suyunda pişirilir.
Nasıl saklanır?
Sıcakken kavanozlara doldurulup ağzı sıkıca kapatılır; eskiden içi sırlı toprak testilerde saklanırdı.
İki üç yemek kaşığı bestel kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!