Antalya Bıldırcın Mıhlası
Parçalanan bıldırcınların tereyağında kavrulmuş rendelenmiş soğan, biber ve domatesle pişirildiği, suyu çekilince açılan yuvalara yumurta kırılıp limon ve fesleğenle tamamlandığı Antalya tava yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bıldırcın mıhlası, Antalya'da av kuşlarıyla yapılan yumurtalı bir tava yemeğidir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır; kitabın notuna göre geçmişte bıldırcından da küçük botak ve tarla kuşu gibi av kuşları kullanılırdı.
Ayıklanmış bıldırcınlar dörde ya da altıya bölünür. Geniş bir tavada tereyağı yakmadan kızdırılır, rendelenmiş soğan ve kıyılmış sivri biber sararana kadar kavrulur, kabuğu soyulup küp doğranmış domatesler eklenir. Domatesin suyu çekilmeye başlayınca bıldırcınlar ve tuz katılır, bir taşım kaynadıktan sonra kapak kapatılıp ateş iyice kısılır. Etler çatal batacak kadar yumuşayıp suyunu çekmeye başlayınca kaşıkla yuvalar açılır ve yumurtalar bu yuvalara kırılır. Üzerine tuz ve karabiber serpilir, kapak yeniden kapatılır. Yumurtaların üstü beyazlayınca limon suyu gezdirilir. Yemek dağıtılmadan tabağa alınır, fesleğen serpilip sıcak sunulur.
Antalya Bıldırcın Mıhlası Tarifi
Malzemeler
- 4 adet bıldırcın, ayıklanmış
- 2 adet soğan (orta boy), rendelenmiş
- 3 adet domates, kabuğu soyulup küp doğranmış
- 2 adet yeşil sivri biber, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 adet yumurta
- 1 adet limon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- yarım demet fesleğen (baziliko)
- 1 tatlı + 1 çay kaşığı tuz
Antalya Bıldırcın Mıhlası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayıklanmış bıldırcınları dörder ya da altışar parçaya bölün.
- Geniş bir tavada tereyağını orta ateşte yakmadan eritin; rendelenmiş soğanı ve kıyılmış biberi sararana kadar kavurun.
- Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler dağılıp suyunu çekmeye başlayınca bıldırcınları ve tuzu katın.
- Bir taşım kaynadıktan sonra kapağı kapatın, ateşi en aza indirin ve etler çatal batacak kadar yumuşayıp suyu azalana dek pişirin.
- Kaşıkla dört yuva açıp yumurtaları kırın, tuz ve karabiber serpin; kapağı kapatıp pişirmeye devam edin.
- Yumurtaların beyazı tutunca limon suyunu gezdirin. Yemeği dağıtmadan servis tabağına alın, kıyılmış fesleğen serpip sıcak sunun.
Püf Noktası
Bıldırcının suyu tam çekilmeden yumurtaları kırın ki yumurta altta yanmasın. Soğanı kavururken birkaç diş sarımsak da katabilirsiniz. Bıldırcın bulamazsanız aynı yöntemle piliç etiyle de yapılabilir.
Antalya Bıldırcın Mıhlası Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Mıhlama ya da mıhla ne demek?
Pişen yemeğin üzerine yumurta kırılıp kapak altında pişirilmesiyle yapılan tava yemeklerine verilen ad.
Bıldırcın yerine ne kullanılabilir?
Tarifin notuna göre piliç etiyle de pişirilebilir.
Bu yemek eskiden nasıl yapılırdı?
Kitabın notuna göre geçmişte botak ve tarla kuşu gibi küçük av kuşları kullanılırdı.
Yumurtalar ne zaman eklenir?
Bıldırcınlar yumuşayıp suyunu çekmeye başlayınca, kaşıkla açılan yuvalara.
Bir porsiyon bıldırcın mıhlası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 285 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!