Antalya Boranası
Küp doğranıp kızartılan patateslerin sarımsaklı yoğurtla kaplanıp üzerine suda pişmiş yumurtalar konduğu, pul biberli kızgın tereyağıyla tamamlanan Antalya boranası.
Tarihçe & Hikaye
Borana, Anadolu'nun pek çok yöresinde yoğurtlu sebze yemeklerine verilen addır; Antalya'daki biçimi patates ve yumurtayla yapılır. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Patatesler soyulup bir santimlik küpler halinde doğranır, tuzlanıp süzgece alınır, sonra kızgın yağda birkaçar avuç kızartılıp kâğıt havluda yağı alınır. Yoğurt, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve biraz tuzla çırpılıp tabaktaki patateslerin üzerine dökülür. Bu sırada derin olmayan bir tencerede su kaynatılır ve yumurtalar suya yakından kırılır. Beyazı tutan yumurtalar kevgirle alınıp yoğurtlu patateslerin üzerine yerleştirilir. Üzerine tuz serpilir ve pul biberle kızdırılmış tereyağı gezdirilerek sunulur. Kitaptaki nota göre borana haşlanmış patates ve haşlanmış yumurtayla, hepsi sarımsaklı yoğurtta karıştırılarak da yapılabilir.
Antalya Boranası Tarifi
Malzemeler
- 3 adet patates
- 3 adet yumurta
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı kızartma yağı (emilen kısım)
Antalya Boranası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patatesleri soyup yıkayın, bir santimlik küpler halinde doğrayın; tuzlayıp süzgece alın.
- Kızartma yağını tavada orta ateşte ısıtın. Patatesleri tavayı doldurmadan birkaç seferde, çevirerek kızartın ve kâğıt havluya alın.
- Yağı süzülen patatesleri servis tabağına yayın.
- Yoğurdu zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve biraz tuzla çırpın; patateslerin üzerine dökün.
- Bu arada bir tencereye 4-5 cm su koyup kaynatın. Yumurtaları suya yakından tek tek kırın; beyazları tutunca kevgirle alıp patateslerin üzerine yerleştirin ve hafifçe tuzlayın.
- Tereyağını pul biberle kızdırıp yumurtaların üzerine gezdirin ve hemen servis edin.
Püf Noktası
Yumurtaları suya yüksekten değil yakından kırın ki dağılmasın. Patatesleri tuzlayıp süzdürmek kızartırken yağ sıçramasını azaltır. Daha hafif bir sürüm için patatesi ve yumurtayı haşlayıp doğrayarak sarımsaklı yoğurtla karıştırabilirsiniz.
Antalya Boranası Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Antalya boranası nedir?
Kızarmış patatesin sarımsaklı yoğurt, suda pişmiş yumurta ve pul biberli tereyağıyla sunulduğu bir yemektir.
Boranadaki yumurta nasıl pişirilir?
Kaynayan suya kırılıp beyazı tutana kadar pişirilir ve kevgirle alınır.
Patates kızartılmadan yapılır mı?
Evet; haşlanmış patates ve haşlanmış yumurta doğranıp sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak da yapılır.
Boranaya hangi yağ gezdirilir?
Pul biberle kızdırılmış tereyağı, servis öncesi yumurtaların üzerine.
Bir porsiyon borana kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (üçte biri) yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!