Antalya Cevizli Biber Dolması
Yeşil ve kırmızı biberlerin, zeytinyağında şekerle kavrulmuş soğan, pirinç, iri dövülmüş ceviz, fesleğen, maydanoz ve tarçınlı baharatlarla hazırlanan harçla doldurulup buğuda pişirildiği, soğuk yenen Elmalı usulü zeytinyağlı dolma.
Tarihçe & Hikaye
Cevizli biber dolması, Antalya'nın Elmalı yöresine özgü bir zeytinyağlı dolmadır. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Kitabın notuna göre Elmalı'da klasik zeytinyağlı dolma harcındaki çam fıstığı ve kuş üzümünün yerini bulgur tanesi iriliğinde dövülmüş ceviz alır; harca fesleğen katılması da yöreye özgü bir dokunuştur. Soğanlar zeytinyağında sararana kadar kavrulur ve biraz şekerle tatlandırılır. Pirinç, ceviz, kıyılmış fesleğen ve maydanoz, tarçın, yenibahar, karabiber ve tuz eklenip karıştırılır ve tencere ocaktan alınır. Yeşil dolmalık biberlerle kırmızı etli biberlerin sap tarafından kapak kesilir, içleri temizlenip harç gevşekçe doldurulur. Dolmalar buğu tenceresinde, yoksa tencere dibine konan çatalların üzerinde, bir parmağı geçmeyen suyla kapak kapalı pişirilir. Pirinçler şişip biberler yumuşayınca üzerlerine limon sıkılır ve soğuk sunulur.
Antalya Cevizli Biber Dolması Tarifi
Malzemeler
- 5 adet dolmalık yeşil biber
- 5 adet kırmızı etli biber
- yarım limon
- 4 adet soğan, rendelenmiş ya da ince doğranmış
- 15 yemek kaşığı pirinç
- 1 su bardağı ceviz içi, iri dövülmüş
- yarım demet fesleğen, ince kıyılmış
- yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
- 2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Antalya Cevizli Biber Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanları tencerede zeytinyağıyla orta ateşte, karıştırarak sararana kadar kavurun; şekeri ekleyip karıştırın.
- Pirinci, cevizi, kıyılmış fesleğen ve maydanozu, tarçını, yenibaharı, karabiberi ve tuzu ekleyin; harcı karıştırıp ocaktan alın.
- Biberlerin sap tarafından kapak kesin, çekirdeklerini temizleyip yıkayın.
- Harcı kaşıkla, pirince şişecek yer kalacak kadar gevşek doldurun.
- Dolmaları buğu tenceresine dizin; yoksa tencerenin dibine birkaç çatal koyup dolmaları üzerine yerleştirin. Bir parmağı geçmeyecek kadar su ekleyin, kapağı kapalı kaynatın, sonra ateşi kısın.
- Pirinçler şişip biberler çatal batacak kadar yumuşayınca ocaktan alın, üzerlerine limon sıkın. Soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Harcı sıkı doldurmayın; pirinç şişince biberler patlar. Az suyla buğuda pişirmek biberin şeklini korur. İsterseniz soğanlarla birlikte bir iki rendelenmiş domatesi de suyunu çekene kadar pişirip harca katabilirsiniz.
Antalya Cevizli Biber Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Cevizli biber dolmasını farklı kılan nedir?
Harçta çam fıstığı ile kuş üzümü bulunmaz; onların yerine bulgur iriliğinde dövülmüş ceviz ve fesleğen kullanılır.
Bu dolma hangi yöreye ait?
Kitabın notuna göre Antalya'nın Elmalı yöresine.
Buğu tenceresi yoksa ne yapılır?
Tencere dibine çatallar konup dolmalar üzerine dizilir ve az suyla pişirilir.
Cevizli biber dolması sıcak mı yenir?
Zeytinyağlı olduğu için soğuduktan sonra servis edilir.
Bir porsiyon cevizli biber dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri, iki biber) yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!