Antalya Ekşili Tavuk Dolması
İçi kuş üzümlü, çam fıstıklı, tarçınlı pirinç harcıyla doldurulup dikilen bütün tavuğun nohutla haşlandığı, haşlama suyunun tereyağında kavrulmuş un, sarımsak ve limonla ekşili bir çorbaya dönüştürülüp tavukla birlikte sunulduğu Antalya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili tavuk dolması, Antalya mutfağında bütün tavuğun pirinç harcıyla doldurulup haşlandığı, suyu da ekşili bir çorba olarak sofraya gelen bir yemektir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Harç için rendelenmiş soğan zeytinyağında sararana kadar kavrulur, pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı, tarçın, yenibahar ve tuzla karıştırılır. Temizlenen tavuğun içi boyun tarafından boşaltılır ve harç gevşekçe doldurulur, açıklık iğne iplikle dikilir. Tavuk bir parmak geçecek kadar suda köpüğü alınarak haşlanır. Pişmesine yakın haşlanmış nohut eklenir ve et kemikten kolayca ayrılana kadar kaynatılır. Tavuk tabağa alınınca su kısık ateşte kaynamaya devam eder. Bu sırada tavada un hafifçe kavrulur, tereyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve birkaç kepçe haşlama suyuyla pürüzsüz bir bulamaç yapılır. Bulamaç süzgeçten geçirilerek tencereye katılır. Kıvamı tutan nohutlu ekşili su, parçalanan tavuğun üzerine dökülerek sıcak sunulur.
Antalya Ekşili Tavuk Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk (iri boy; yenen kısım)
- 3 su bardağı nohut, haşlanmış
- 1 tatlı kaşığı tuz (haşlama suyu için)
- 2 adet soğan (orta boy), rendelenmiş (harç)
- 1 kahve fincanı pirinç (harç)
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (harç)
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı (harç)
- 2 çay kaşığı tarçın (harç)
- 1 çay kaşığı yenibahar (harç)
- 1 kahve fincanı zeytinyağı (harç)
- 1 tatlı kaşığı tuz (harç)
- 2 yemek kaşığı un (sos)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (sos)
- 2 diş sarımsak (sos)
- 2 adet limon (sos)
Antalya Ekşili Tavuk Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Harç için zeytinyağını tavada kızdırın, rendelenmiş soğanı sararana kadar kavurun. Pirinci, kuş üzümünü, çam fıstığını, tarçını, yenibaharı ve tuzu katıp karıştırın.
- Temizlenmiş tavuğun iç organlarını boyun tarafından çıkarıp iyice yıkayın. Harcı boyun açıklığından kaşıkla, sıkıştırmadan doldurun; açıklığı iğne iplikle dikin.
- Tavuğu tencereye koyun, üzerini bir parmak geçecek kadar su ve tuz ekleyin. Orta ateşte ısıtırken yüzeyde toplanan köpüğü alın.
- Tavuk pişmeye yakınken haşlanmış nohudu ekleyin; et kemikten kolayca ayrılana kadar kaynatmaya devam edin.
- Tavuğu servis tabağına alın, suyu kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Unu ayrı bir tavada kısık ateşte hafifçe sararana kadar kavurun, tereyağını ekleyin. Limon suyunu, ezilmiş sarımsağı ve birkaç kepçe haşlama suyunu katıp pürüzsüz bir bulamaç yapın.
- Bulamacı süzgeçten geçirerek kaynayan suya yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. Kıvam alınca nohutlu ekşili suyu çorba kâsesine alın.
- Tavuğu parçalayıp tabaklara paylaştırın, üzerine sıcak nohutlu ekşili suyu dökerek servis edin.
Püf Noktası
Harcı sıkıştırmayın; pirinç tavuğun içinde şişer. Bulamacı süzgeçten geçirmek topak kalmasını önler. Hazır haşlanmış nohut yerine akşamdan ıslatılmış çiğ nohudu tavukla birlikte en baştan haşlayabilirsiniz.
Antalya Ekşili Tavuk Dolması Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Ekşili tavuk dolmasının harcında ne var?
Zeytinyağında kavrulmuş soğan, pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı, tarçın, yenibahar ve tuz.
Ekşili sos nasıl yapılır?
Un tereyağında kavrulur, limon suyu, sarımsak ve haşlama suyuyla bulamaç yapılıp süzülerek kaynayan suya katılır.
Tavuğun ağzı nasıl kapatılır?
Harç doldurulduktan sonra boyun açıklığı iğne iplikle dikilir.
Nohut ne zaman eklenir?
Haşlanmışsa tavuk pişmeye yakın; ıslatılmış çiğ nohut ise tavukla birlikte en başta konabilir.
Bir porsiyon ekşili tavuk dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri, suyuyla) yaklaşık 835 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!