Antalya Frigya Biber Dolması
Haşlanmış dolmalık biberlerin çam fıstıklı, salçalı kıyma harcıyla doldurulup un, yumurta ve galeta ununa bulandıktan sonra kızgın yağda kızartıldığı, dışı çıtır içi kıymalı Antalya dolması.
Tarihçe & Hikaye
Frigya biber dolması, Antalya mutfağının yöresel tarifleri arasında anılan ve bilinen dolmalardan ayrılan bir yemektir. İç harçta pirinç ya da bulgur yoktur; biberler kıymalı bir harçla doldurulur, ardından köfte gibi kaplanıp yağda kızartılır. Sonuçta dışı çıtır, içi sulu ve baharatlı bir dolma elde edilir. Yemeğin adının nereden geldiğine dair kaynaklarda bir açıklama bulunmuyor.
Tariflerin ortak çekirdeği şöyledir: dolmalık biberlerin sapları tamamen koparılmadan çekirdekleri çıkarılır ve biberler kaynar suda birkaç dakika haşlanır. Zeytinyağında kavrulan dolmalık fıstığa sarımsak ve domates salçası eklenir, ardından kıyma suyunu çekene dek pişirilir; tuz, pul biber ve karabiberle tatlandırılır. Bazı tariflerde çam fıstığı yerine doğranmış yer fıstığı, bazılarında ise kuru soğan, maydanoz ve kuş üzümü kullanılır.
Ilıyan harçla doldurulan biberler un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa sırayla bulanır; kaplamayı kalınlaştırmak isteyenler yumurta ve unu iki kez tekrarlar. Kızgın yağda her yüzü kızaran dolmalar kâğıt havluda kısa süre dinlendirilip sıcak ya da ılık sunulur. Tariflerde yanına sarımsaklı yoğurt, cacık ya da limonlu mevsim salatası önerilir. Kalori, kızartmada çekilen yağ (öneri) dahil üç porsiyon için hesaplandı.
Antalya Frigya Biber Dolması Tarifi
Malzemeler
- 6 adet dolmalık biber
- 200 g kıyma (az yağlı)
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- kaplamak için un
- 1 adet yumurta
- kaplamak için galeta unu
- kızartmak için sıvı yağ
Antalya Frigya Biber Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Biberlerin saplarını tamamen koparmadan kesip çekirdeklerini çıkarın; kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzün.
- Zeytinyağında dolmalık fıstığı kavurun, sarımsağı ve salçayı ekleyip salçanın kokusu çıkana dek çevirin.
- Kıymayı katın, kaşıkla ezerek suyunu tamamen çekene kadar pişirin; tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip harcı ılımaya bırakın.
- Ilıyan harçla biberleri doldurun ve kapaklarını kapatın.
- Biberleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayın.
- Kızgın yağda çevirerek her yüzünü kızartın, kâğıt havluda kısa süre bekletip sıcak ya da ılık servis edin.
Püf Noktası
Harcın sulu kalmaması ve biberlere ılıdıktan sonra doldurulması önemlidir; tariflere göre sıcak ya da sulu harç biberi yumuşatır, kaplama da tutmaz. Yağ iyice kızmadan dolmaları atmayın, aksi halde kaplama fazla yağ çeker.
Antalya Frigya Biber Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Cacık
- Mevsim salatası
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Frigya biber dolmasının içinde pirinç var mı?
Hayır, iç harç pirinçsiz ya da bulgursuz hazırlanır; dolmalık fıstıklı, salçalı kıymadan oluşur.
Biberler neden önce haşlanır?
Haşlanan biberler yumuşar, harçla kolay dolar ve kızartmada içi ile dışı aynı anda pişer.
Kaplama nasıl yapılır?
Doldurulan biberler sırayla un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulanır; bazı tariflerde yumurta ve un iki kez tekrarlanır.
Fırında yapılabilir mi?
Tariflerde, üzerine biraz yağ gezdirilerek yüksek ısılı fırında kızarana kadar pişirilebileceği, ama kaplamanın kızartmaya göre daha az çıtır olacağı belirtilir.
Bir porsiyon Frigya biber dolması kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla, kızartma yağı dahil bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!