Antalya Gökçesu Pilavı
Tereyağında kavrulan pirince rendelenmiş havuç, haşlanmış nohut ve en son kıyılmış cevizin katılıp suyunu çekene dek pişirildiği, dereotu ya da taze naneyle sunulan Antalya pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Gökçesu pilavı, tariflerde Antalya mutfağının yöresel pilavları arasında anılır ve klasik etsiz hâliyle bilinir. Sade pirinç pilavına havuç, nohut ve ceviz katılarak hem renk hem doku kazandırılır; servis sırasında üzerine serpilen dereotu ya da taze nane ona serin bir koku verir. Adının nereden geldiği konusunda kaynaklar bir şey söylemiyor ya da doğrulanamayan bilgiler veriyor; burada yalnızca yemeğin kendisi anlatılıyor.
Tariflerin çoğunda iki su bardağı pirinç nişastası gidene dek yıkanır, tereyağında taneleri ayrılana kadar kavrulur. Rendelenmiş iki havuç eklenip birkaç dakika daha çevrilir, ardından bir su bardağı haşlanmış nohut ve tuz katılır. Üç buçuk-dört su bardağı su eklenir; pirincin kararmaması ve cevizin acılaşmaması için kıyılmış ceviz en son konur. Pilav önce harlı, kaynayınca kısık ateşte suyunu çekene dek pişirilir ve birkaç dakika demlendirilir.
Tarifler arasında farklar da vardır: kimi tariflerde su yerine et suyu kullanılır, pirinç soğanla kavrulur, ceviz hiç konmaz; bir tarifte ise pilava biraz şeker ve limon suyu eklenip üzerine susam serpilir. Bazı tariflerde pilav bir kâseye bastırılıp tabağa ters çevrilerek şekilli sunulur. Yanına yoğurt, cacık, turşu ya da mevsim salatası yakışır. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Antalya Gökçesu Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet havuç (rendelenmiş)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 100 g ceviz içi (kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 3,5-4 su bardağı su
- 1 tutam dereotu ya da taze nane
Antalya Gökçesu Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün.
- Tereyağını tencerede eritin, pirinci ekleyip taneler birbirinden ayrılana dek kavurun.
- Rendelenmiş havucu katıp birkaç dakika daha çevirin; nohutu ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Suyu ilave edin, kıyılmış cevizi en son ekleyin.
- Pilavı önce yüksek ateşte, kaynayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin; altını kapatıp birkaç dakika dinlendirin.
- Üzerine ince kıyılmış dereotu ya da taze nane serperek servis edin.
Püf Noktası
Ceviz yüksek ateşte uzun süre kavrulursa acılaşabilir; bu yüzden tariflerde en son eklenir. Pilavın lapa olmaması için pirinci iyice yıkayın, suyu ölçülü koyun ve pişerken karıştırmayın.
Antalya Gökçesu Pilavı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Cacık
- Turşu
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Gökçesu pilavında et var mı?
Klasik hâli etsizdir; isteyen kuşbaşı etle de yapabilir.
Ceviz ne zaman eklenir?
Pirincin kararmaması ve cevizin acılaşmaması için en son, su eklendikten sonra konur.
Konserve nohut kullanılabilir mi?
Evet, yıkanıp süzülen konserve nohut da kullanılabilir.
Pilava nasıl şekil verilir?
Pişen pilav bir kâseye bastırılıp servis tabağına ters çevrilerek çıkarılır.
Bir porsiyon Gökçesu pilavı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!