Antalya Gülgas Yemeği
Kuşbaşı koyun ya da oğlak etiyle kırılarak doğranmış gülgas (gölevez) yumrularının sarımsak ve limonla pişirilip zeytinyağında kavrulmuş ezilmiş ıspanakla tamamlandığı Antalya sebze yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gülgas, Antalya'da gölevez ya da göleviz diye de bilinen, patatese benzeyen yumrulu bir bitkidir; sahil kesiminde bu yumrular etle ve ıspanakla pişirilir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır. Kitabın notuna göre gölevez sulak yerleri seven, yaprakları fil kulağını andıran bir bitkidir ve Akdeniz kıyılarına Kıbrıs'tan geçmiştir. Yemekte yalnızca kökü kullanılır.
Kuşbaşı et tereyağında suyunu çekene kadar kavrulur, biraz sıcak suyla kısık ateşte pişirilir. Gülgaslar soyulur ve bıçakla kırılarak kuşbaşı parçalara ayrılır. Sonra beş altı kez bol suda yıkanıp iyice kurulanır. Et pişince tuzla ezilmiş sarımsak, gülgaslar, limon suyu, kırmızı biber ve su eklenir ve yemek kapak kapalı pişer. Ayrı bir tavada ıspanak zeytinyağında kavrulup karabiber ve birkaç kepçe yemek suyuyla ezilir. Gülgaslar yumuşayıp yemek kıvamını bulunca ıspanak tencereye katılır ve sıcak sunulur. Kitaba göre gülgas nohut ve domatesle de pişirilebilir.
Antalya Gülgas Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg gülgas (gölevez) yumrusu
- 500 g kuşbaşı koyun ya da oğlak eti
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 baş sarımsak
- 500 g ıspanak
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 2 adet limon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı + 2 su bardağı su
Antalya Gülgas Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını tencerede orta ateşte eritin, kuşbaşı eti suyunu çekene kadar kavurun. Bir çay bardağı sıcak su ekleyip ateşi kısın ve kapak kapalı pişirin.
- Et pişmeye yakınken gülgasları soyun; bıçakla kırarak kuşbaşı parçalara ayırın. 5-6 kez bol suda yıkayıp iyice kurulayın.
- Et piştiğinde tuzla ezdiğiniz sarımsağı ekleyin. Gülgasları, limon suyunu, kırmızı biberi ve iki su bardağı suyu katın; birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın ve kapak kapalı pişirin.
- Ispanakların köklerini ayıklayın, yapraklarını bol suda yıkayıp iri doğrayın.
- Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın, ıspanağı karıştırarak kavurun. Karabiberi ve bir iki kepçe yemek suyunu ekleyip ıspanağı ezin.
- Gülgaslar yumuşayıp yemek kıvamını bulunca ezilmiş ıspanağı tencereye katın, karıştırıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Gülgası düzgün kesmek yerine bıçakla kırarak parçalayın ve bol suyla defalarca yıkayın; yumrunun salgısı azalır, yemek sümüksü olmaz. Çiğ gölevez ağızda kaşıntı yapabildiği için iyice pişirin.
Antalya Gülgas Yemeği Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Gülgas nedir?
Gölevez ya da göleviz de denen, yaprakları fil kulağına, yumruları patatese benzeyen bir bitki; yemekte kökü kullanılır.
Gülgas nasıl doğranır?
Bıçakla kırılarak kuşbaşı parçalara ayrılır, sonra 5-6 kez bol suyla yıkanıp kurulanır.
Gülgas yemeğine hangi et konur?
Kuşbaşı koyun ya da oğlak eti.
Gülgas başka nasıl pişirilir?
Kitabın notuna göre nohutlu ve domatesli olarak da pişirilebilir.
Bir porsiyon gülgas yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!