Antalya Hibeşi
Tahinin ezilmiş sarımsak, kimyon, acı kırmızı biber ve tuzla çırpılıp limon suyuyla boza kıvamına açıldığı, Antalya sofralarında hem meze hem sos olarak kullanılan tahinli ezme.
Tarihçe & Hikaye
Hibeş, Antalya sofralarının hem mezesi hem sosu olan tahinli bir ezmedir. Kültür Portalı'nda ve Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında, Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Tahin, ezilmiş sarımsak, kimyon, acı kırmızı toz biber ve tuz çukur bir kapta çırpılır. Limon suyu azar azar eklenerek tahine yedirilir ve boza kıvamında bir karışım tutturulur; fazla koyu kalırsa biraz su ya da zeytinyağıyla açılır. Hibeş tek başına meze olarak yenebildiği gibi haşlanmış patatesin, taze ya da kuru fasulyenin üzerine gezdirilerek de kullanılır. Tarifin notuna göre içine haşlanıp ezilmiş nohut katılırsa humusun Antalya'daki yorumu ortaya çıkar.
Antalya Hibeşi Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı tahin
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 limonun limon suyu
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 kahve kaşığı acı kırmızı toz biber
- 1 kahve kaşığı tuz
- yarım-1 kahve fincanı su ya da zeytinyağı (kıvam için, gerekirse)
Antalya Hibeşi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tahini, ezilmiş sarımsağı, kimyonu, kırmızı biberi ve tuzu çukur bir kapta çırparak karıştırın.
- Limon suyunu birkaç seferde ilave edin; her seferinde iyice çırpıp tahinin suyu çekmesini bekleyin. Sonunda boza kıvamına gelmeli.
- Karışım fazla koyuysa yarım ya da bir kahve fincanı suyu (ya da zeytinyağını) azar azar katarak açın.
- Servis kabına alın; isterseniz kırmızı biber, nane ya da maydanozla süsleyip sofraya verin.
Püf Noktası
Limonu bir anda dökmeyin; tahin önce kesilir gibi koyulaşır, karıştırmaya devam edince açılır. Çok ekşi sevmiyorsanız limonu azaltıp suyla tamamlayın. Haşlanmış nohut katarsanız Antalya usulü humus elde edersiniz.
Antalya Hibeşi Yanına Ne Gider?
- Haşlanmış patates
- Fasulye piyazı
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Hibeş nedir?
Tahin, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve limonla yapılan, Antalya'da meze ve sos olarak kullanılan bir ezmedir.
Hibeşin kıvamı nasıl olmalı?
Boza kıvamında; koyuysa su ya da zeytinyağıyla açılır.
Hibeş neyle yenir?
Tek başına meze olarak ya da haşlanmış patates, taze veya kuru fasulyenin üzerine gezdirilerek.
Hibeş ile humus aynı mı?
Hayır, ama hibeşe haşlanmış ve ezilmiş nohut katılırsa humusun Antalya yorumu ortaya çıkar.
Bir porsiyon hibeş kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 370 kcal'dir; tahin nedeniyle besleyicidir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!