Antalya Holuşkası
Un, su ve tuzla yoğrulan sert hamurun açılıp içine keçi peyniri, çökelek ya da lorla maydanoz konarak yarım ay ya da muska biçiminde kapatıldığı, tuzlu suda haşlanıp kırmızı biberli tereyağıyla yenen Akseki ve İbradı yöresinin peynirli mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Holuşka, haluşka adıyla da bilinen, Antalya'nın kuzeydoğusundaki Akseki, İbradı, Ormana ve Ürünlü gibi yerleşimlerde yapılan peynirli bir mantıdır. Kültür Portalı'nda ve Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında tarifiyle yer alır. Kültür Portalı'ndaki bilgiye göre doyurucu olduğu ve uzun süre tok tuttuğu düşünüldüğünden daha çok Ramazan'da pişirilir ve yöre için bir Ramazan geleneğidir.
Un, tuz ve suyla sert bir hamur yoğrulur; Müdürlüğün tarifinde hamura yumurta da girer. Hamur iki şekilde açılır. Elde açmak için erik iriliğinde parçalar koparılıp avuçta inceltilir. Senit denen ekmek tahtasında ise iri bezeler oklavayla erişte hamurundan biraz ince açılıp kareler halinde kesilir. Her parçaya keçi peyniri ya da çökelekle maydanozdan hazırlanan iç konur ve hamur yarım ay ya da muska biçiminde kapatılır. Holuşkalar birbirine yapışmasın diye unlanarak tepsiye dizilir. Mantılar tuzlu kaynar suda pişirilir; sofraya gelmeden önce kırmızı biberle kızdırılan tereyağı üzerlerine gezdirilir.
Antalya Holuşkası Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 çay bardağı su (hamurun kıvamına göre)
- 1 tatlı kaşığı (+ haşlama suyuna biraz) tuz
- 250 g keçi peyniri, çökelek ya da lor
- yarım demet maydanoz, kıyılmış (isteğe göre)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Antalya Holuşkası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu tuz ve azar azar eklediğiniz suyla yoğurup sert bir hamur elde edin; dinlenmeye bırakın.
- Peyniri ya da çökeleği kıyılmış maydanozla karıştırarak içi hazırlayın.
- Hamuru iri bezelere ayırıp oklavayla erişte hamurundan biraz ince açın ve kare ya da daire biçiminde kesin. Dilerseniz erik iriliğinde parçaları elde açabilirsiniz.
- Her parçaya bir miktar iç koyup hamuru yarım ay ya da muska biçiminde kapatın, kenarlarını bastırın. Unlanmış tepsiye birbirine değmeden dizin.
- Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, holuşkaları atıp hamur pişene kadar haşlayın ve süzün.
- Tereyağını tavada kırmızı biberle kızdırıp holuşkaların üzerine dökün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamur sert olmalı, yoksa haşlanırken açılır. Kenarları iyice bastırın ki peynir suya karışmasın. Peynir tuzluysa iç harcına ve haşlama suyuna tuzu azaltarak koyun.
Antalya Holuşkası Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Sarımsaklı yoğurt
Soru & Cevap
Holuşka nedir?
İçine keçi peyniri ya da çökelek konan, haşlanıp kırmızı biberli tereyağıyla yenen bir mantı türüdür.
Holuşka nerede yapılır?
Antalya'nın Akseki, İbradı, Ormana ve Ürünlü gibi kuzeydoğudaki yerleşimlerinde.
Holuşka ne zaman yapılır?
Kültür Portalı'na göre doyurucu olduğu için daha çok Ramazan'da yapılır; bir Ramazan geleneğidir.
Holuşkanın içine ne konur?
Keçi peyniri, çökelek ya da lor; isteğe göre kıyılmış maydanozla.
Bir porsiyon holuşka kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!