Antalya Ispanaklı Kuru Böreği
Yumurta, yoğurt ve zeytinyağıyla yoğrulup tepsi büyüklüğünde açılan on yufkanın arasına soğanla kavrulmuş ıspanak ve beyaz peynir serilerek fırında kurutularak pişirildiği, çayla yenen Antalya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kuru börek, Antalya'da çay sofralarına konan, evde açılan yufkalarla yapılıp fırında pişirilen bir tepsi böreğidir; en sevilen içi ıspanaklıdır. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Ispanak kökleri kesilip yıkanır, iri doğranıp süzülmeye bırakılır. Soğan zeytinyağında yumuşayıp sararana kadar kavrulur, ıspanak harlı ateşte hızla çevrilir, tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğutulur ve ufalanmış beyaz peynirle karıştırılır. Hamur için yumurta, yoğurt ve zeytinyağı çırpılıp una katılır ve suyla orta sertlikte yoğrulur. Yirmi dakika dinlenen hamur yumurta iriliğinde on bezeye bölünür ve her biri tepsi büyüklüğünde açılır. Beş yufka araları yağlanarak tepsiye serilir, suyu sıkılan ıspanaklı iç yayılır, kalan beş yufka aynı şekilde üzerine kapatılır. Kare dilimlere kesilen börek üstü yağlanıp fırında kızarana kadar pişirilir. Kitabın notlarına göre iç peynirli, kıymalı, patlıcanlı olabileceği gibi cevizli üzümlü ya da elmalı tarçınlı tatlı bir harçla da yapılır; o zaman hamura tuz konmaz.
Antalya Ispanaklı Kuru Böreği Tarifi
Malzemeler
- 5-6 su bardağı (yaklaşık) un
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur için)
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz (hamur için)
- 1 çay bardağı zeytinyağı (yufkaları yağlamak için)
- 2 kg ıspanak
- 2 adet soğan
- 1 su bardağı beyaz peynir, ufalanmış
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 kahve fincanı zeytinyağı (iç için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (iç için)
Antalya Ispanaklı Kuru Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ispanakların köklerini kesin, yapraklarını iyice yıkayıp iri doğrayın ve süzgeçte süzülmeye bırakın.
- Soğanları ince doğrayıp tencerede zeytinyağıyla yumuşayıp sararana kadar kavurun. Ispanağı ekleyin, harlı ateşte hızlıca çevirerek kavurun; tuz ve karabiberle tatlandırıp soğutun. Soğuyunca ufalanmış peyniri karıştırın.
- Yumurtaları, yoğurdu ve bir kaşık zeytinyağını çırpın. Unu geniş bir kaba alıp ortasını açın, yumurtalı karışımı ve tuzu koyun; suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
- Hamuru yumurta iriliğinde on bezeye bölün ve her birini unlu tezgâhta tepsi büyüklüğünde açın.
- Yağlanmış tepsiye beş yufkayı, aralarını yağlayarak üst üste serin. Ispanaklı içi suyunu sıkarak yayın, üzerine kalan beş yufkayı yine aralarını yağlayarak kapatın.
- Böreği kare dilimlere kesin, üstünü yağlayın ve önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri kızarana kadar 50-60 dakika pişirin.
- Biraz soğuyunca dilimleri tabağa alıp çayla servis edin.
Püf Noktası
Ispanağı harlı ateşte kısa sürede kavurun ve yufkaya koymadan suyunu iyice sıkın; yoksa börek kurumaz, hamur hamur kalır. Açma yufka yerine hazır yufka da kullanılabilir; zeytinyağı yerine eritilmiş tereyağı da olur.
Antalya Ispanaklı Kuru Böreği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Kuru böreğin adı nereden gelir?
Sulu börekten farklı olarak yufkalar haşlanmaz, yalnızca yağlanıp fırında kuru pişirilir.
Kuru böreğe başka hangi içler konur?
Kitabın notlarına göre peynirli, maydanozlu, kıymalı, soğanlı, patlıcanlı içler de olur.
Tatlı kuru börek yapılır mı?
Evet; ceviz, kuru üzüm, şeker ve tarçın ya da elma, tarçın ve şekerle; bu durumda hamur tuzsuz yoğrulur.
Hazır yufkayla yapılır mı?
Evet, açma yufka yerine hazır yufka kullanılabilir.
Bir dilim ıspanaklı kuru börek kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 570 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!