Antalya Kabak Çiçeği Dolması
Sabah erkenden toplanan kabak çiçeklerinin zeytinyağında kavrulmuş pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, baharat ve yeşilliklerden yapılan iç harçla doldurulup kısık ateşte pişirildiği, soğuk yenen zeytinyağlı dolma.
Tarihçe & Hikaye
Kabak çiçeği dolması, Ege ve Akdeniz kıyılarında sevilen, ince yapraklı çiçeklerin pirinçli bir harçla doldurulduğu zarif bir zeytinyağlıdır. Kaynaklarda İzmir, Muğla ve Aydın'ın yanında Antalya'da da kahvaltıdan akşam sofrasına her öğünde yapıldığı belirtilir. Yaz aylarında bahçelerde kabaklar çiçek açınca yapılır.
İşin püf noktası çiçeklerin toplanmasıdır: çiçekler sabah erken saatlerde, açıkken ve kapanmadan toplanır; böylece temizlemesi ve doldurması kolay olur. Çiçeklerin sap kısmındaki yeşillikler alınır, içindeki sarı kısım bir çay kaşığıyla yaprak yırtılmadan çıkarılır. İç harç için zeytinyağında çam fıstığı ve soğan kavrulur, yıkanmış pirinç eklenip şeffaflaşana dek çevrilir; tuz, biraz şeker, kuş üzümü, tarçın, yenibahar ve karabiber katılır. Bir su bardağı sıcak su eklenip pirinç suyunu çekene dek pişirilir, sonra kıyılmış dereotu ve maydanoz karıştırılır.
Çiçekler harçla fazla sıkıştırılmadan doldurulup uçları içe kapatılır ve tencereye dizilir. Kalan zeytinyağı ile bir buçuk su bardağı su eklenir, kapak kapalı olarak su çekilip pirinç şişene dek pişirilir. Bazı tariflerde harca çam fıstığı ve kuş üzümü yerine domates, salça, kuru nane ve pul biber konur, pişerken limon suyu eklenir. Dolma soğuk servis edilir, yanında yoğurt yakışır. Kalori sekiz porsiyon (üçer dolma) için hesaplandı.
Antalya Kabak Çiçeği Dolması Tarifi
Malzemeler
- 25 adet kabak çiçeği
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan (büyük)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
- 1 avuç dereotu (kıyılmış)
- 1 + 1,5 su bardağı sıcak su
Antalya Kabak Çiçeği Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabak çiçeklerini yıkayın, sap kısmındaki yeşillikleri alın ve içindeki sarı kısmı çay kaşığıyla yaprağı yırtmadan çıkarın.
- Zeytinyağının 3 kaşığında çam fıstığını kavurun, soğanı ekleyip 5 dakika daha çevirin.
- Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun; tuz, şeker, kuş üzümü, tarçın, yenibahar ve karabiberi katın.
- 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekene kadar pişirin, sonra dereotu ve maydanozu karıştırın.
- Çiçekleri harçla çok sıkıştırmadan doldurun, uçlarını içe kapatıp tencereye sıkıca dizin.
- Kalan zeytinyağını ve 1,5 su bardağı suyu ekleyin; kapağı kapalı, orta ateşte su çekilip pirinç şişene kadar pişirin ve soğuk servis edin.
Püf Noktası
Çiçekleri sabah erken, açıkken toplayın; öğleden sonra kapanan çiçek zor doldurulur. Harcı az pişirin ve çiçekleri fazla doldurmayın, yoksa pirinç şişerken yapraklar yırtılır.
Antalya Kabak Çiçeği Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Cacık
- Akdeniz salatası
- Ekmek
Soru & Cevap
Kabak çiçekleri ne zaman toplanır?
Sabah erken saatlerde, çiçekler açıkken toplanır; böylece temizlemesi ve doldurması kolay olur.
Çiçeğin içindeki sarı kısım çıkarılır mı?
Evet, çiçeğin ortasındaki sarı kısım bir çay kaşığıyla yaprak yırtılmadan alınır.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Zeytinyağlı olduğu için soğuk servis edilir; yanında yoğurt yakışır.
Harca başka neler konur?
Bazı tariflerde çam fıstığı ve kuş üzümü yerine domates, salça, kuru nane ve pul biber kullanılır.
Üç kabak çiçeği dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla üç dolmalık bir porsiyon yaklaşık 175 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!