Antalya Kabak Tatlısı
Döşemealtı'nın Camili köyünde yetişen bal kabağı dilimlerinin limonlu şekerde bir gün bekletilip kendi suyunda ağır ateşte pişirildiği, ardından fırında üstü kızartılan, Manavgat susamından çifte kavrulmuş tahin ve cevizle sunulan coğrafi işaretli Antalya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Antalya kabak tatlısı, kentin adıyla anılan ve sunumuyla öteki kabak tatlılarından ayrılan bir tatlıdır. Antalya Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 12 Nisan 2021'de 719 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de onu Antalya usulü kabak tatlısı adıyla ilin mutfağı arasında tanıtır.
Tescil belgesine göre tatlının hem kabağı hem tahini yereldir. Bal kabağı Döşemealtı ilçesinin Camili köyünden, tahinin susamı ise Manavgat'tan gelir. Kabağın kabuğunu soymak ustalık ister. Altındaki beyaz zar kalın bırakılırsa kabak pişerken sertleşir, fazla inceltilirse dağılır. Yedi santimlik dilimler üçe bölünür, limon suyu katılmış şekere yatırılıp bir gün kadar bekletilir. Limon kabağa berraklık verir, şekerin kristalleşmesini de önler.
Kabaklar saldıkları suyla ağır ateşte iki üç saat, arada ters yüz edilerek pişirilir ve köpüğü alınır. Şerbet koyulaşınca kabaklar tepsiye alınıp kuzinede ya da fırında üzerleri kızarana kadar tutulur. Antalya usulünü öteki kabak tatlılarından ayıran bu son kızartmadır. Tatlı oda sıcaklığında, üzerine çifte kavrulmuş tahin dökülüp ceviz serpilerek sunulur.
Antalya Kabak Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg bal kabağı (yaklaşık 7 cm genişliğinde dilimler)
- 600 g toz şeker
- yarım limonun limon suyu
- 100 g çifte kavrulmuş tahin
- 100 g ceviz içi
Antalya Kabak Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bal kabağını dilimleyip dış sert kabuğunu soyun. Altındaki beyaz zarı ne çok kalın ne çok ince bırakın; kalın kalırsa kabak sertleşir, incelirse dağılır.
- Her dilimi üç eşit parçaya bölün, çukur bir kaba dizin. Üzerine şekeri serpip limon suyunu gezdirin ve 12-24 saat bekletin.
- Şekerde suyunu salan kabakları suyuyla birlikte tencereye alın. Ağır ateşte, arada ters yüz ederek 2-3 saat pişirin; yüzeyde oluşan köpüğü alın.
- Şerbet koyulaşıp kıvam alınca kabakları tepsiye alın.
- Önceden 175 °C'ye ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar 15-20 dakika tutun.
- Oda sıcaklığına gelince üzerine çifte kavrulmuş tahin dökün, ceviz serpip servis edin.
Püf Noktası
Kabağı şekerde en az yarım gün bekletin; kendi suyunda pişmesi tadını yoğunlaştırır, su eklemeyin. Fırında kızartma Antalya usulünün imzasıdır, atlamayın. Tahini servisten hemen önce dökün.
Antalya Kabak Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Antalya kabak tatlısını farklı kılan nedir?
Ocakta kendi suyunda pişen kabakların sonra fırında kızartılması ve üzerine çifte kavrulmuş tahinle ceviz konması.
Hangi kabak kullanılır?
Tescil belgesine göre Döşemealtı ilçesinin Camili köyünde yetişen bal kabağı.
Kabak şekerde ne kadar bekletilir?
Limon suyuyla birlikte 12-24 saat; bu sürede kabak suyunu salar.
Neden limon konur?
Kabağa berraklık vermesi ve şekerin kristalleşmesini önlemesi için.
Bir porsiyon Antalya kabak tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 700 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!