Antalya Kaburga Dolması

Torba gibi açılan koyun ya da keçi kaburgasının ciğer, böbrek, kıyma, pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve bademle hazırlanan harçla doldurulup dikildiği, kızartılıp az suda saatlerce pişirildiği, artan harcın pilavıyla sunulan Antalya'nın laba dolması.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Kaburga dolması, Antalya'da laba adıyla bilinen, kalabalık sofralar için pişirilen bir et yemeğidir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.

Harç için soğan kavrulur, zar gibi doğranmış ciğer ve böbrek ile kıyma renkleri dönene kadar çevrilir. Önceden ılık suda şişirilen pirinç, fıstık, üzüm ve bademle birlikte tencereye girer ve birkaç dakika daha kavrulur. Tuz, maydanoz ve karabiberle tatlandırılır. Koyun ya da keçinin karın tarafındaki yarım kaburgası uçtan başlanarak, kemik boyunca ağzı açılan bir torba gibi açılır. Harç bastırılmadan doldurulup açıklıklar iğne iplikle dikilir. Pişerken patlamaması için ete birkaç yerinden bıçak ya da şiş saplanır. Laba geniş bir tencerede iki yüzü nar gibi kızartılır, yarı hizasına kadar su eklenir. Kapak kapalı, kısık ateşte iki buçuk üç saat pişirilir. Artan harçtan pilav demlenir ve laba bu pilavla büyük bir tepside sunulur. Kitaba göre gelenekte tepsiye konan laba hep birlikte yenirdi; şehir hayatında bu âdet kalkmıştır.

Antalya Kaburga Dolması Tarifi

Kaç Kişilik
8 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
180 dk
Kalori
~1034 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 parça koyun ya da keçi kaburgası (karın tarafındaki yarısı; yenen kısım)
  • 1 su bardağı zeytinyağı ya da sıvı yağ (kızartmak için; emilen kısım)
  • 500 g karaciğer
  • 1 adet böbrek
  • 500 g kıyma
  • 2 su bardağı pirinç (sıcak suda bekletilmiş)
  • 1 adet soğan
  • 1 kahve fincanı çam fıstığı
  • 1 kahve fincanı kuş üzümü
  • 1 çay bardağı kavrulmuş badem
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • yarım demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz

Antalya Kaburga Dolması Besin Değerleri

1034kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Pirinci yıkayıp 20-25 dakika sıcak suda bekletin. Soğanı ince doğrayıp tencerede tereyağıyla orta ateşte sararana kadar kavurun.
  2. Zar gibi doğradığınız ciğeri ve böbreği, kıymayla birlikte ekleyip renkleri dönene kadar çevirin. Süzülmüş pirinci, çam fıstığını, kuş üzümünü ve bademi katıp 5 dakika kavurun; tuzu, kıyılmış maydanozu ve karabiberi ekleyip harcı tamamlayın.
  3. Kaburgayı karın tarafındaki uçtan başlayarak, kemik boyunca ağzı olan bir torba gibi açın.
  4. Harcı bastırmadan, aldığı kadar doldurun ve açık kenarları iğne iplikle dikin. Pişerken patlamaması için etin 5-6 yerine bıçak ya da şiş batırın.
  5. Labayı alacak bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın, labanın iki yüzünü de iyice kızartın. Yarı hizasına kadar su ekleyin, 3-5 dakika kaynatıp ateşi kısın ve kapak kapalı 2,5-3 saat pişirin; çatal kolayca batınca pişmiştir.
  6. Laba pişmeye yakınken artan harcı, harç kadar kaynar suya katın; birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın ve kapak kapalı pilavı demleyin.
  7. Labayı büyük bir servis tepsisine alın, pilavı yanına koyup sıcak servis edin.

Püf Noktası

Harcı sıkıştırmayın; pirinç pişerken şişer ve kaburgayı patlatabilir. Ete birkaç yerinden şiş batırmak buharın çıkmasını sağlar. İsterseniz harca bir kaşık salça, iki üç kaşık şeker ve biraz tarçın katabilirsiniz.

Antalya Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?

  • Cacık
  • Mevsim salatası
  • Ayran

Soru & Cevap

Laba nedir?

Antalya'da kaburga dolmasına verilen ad; içi ciğerli, kıymalı, pirinçli harçla doldurulmuş kaburgadır.

Kaburga dolmasının harcında ne var?

Ciğer, böbrek, kıyma, pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, kavrulmuş badem, maydanoz ve baharat.

Laba ne kadar pişer?

İki yüzü kızartıldıktan sonra yarısına kadar suyla, kapak kapalı 2,5-3 saat.

Artan harç ne yapılır?

Harç kadar kaynar suyla pilav demlenir ve labanın yanında sunulur.

Bir porsiyon kaburga dolması kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri, pilavıyla) yaklaşık 1035 kcal'dir; doyurucu bir yemektir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!